Molti colori e sapori del granello di pepe tra cui scegliere
Potresti essere sorpreso di apprendere che i grani di pepe nero, bianco e verde sono tutti gli stessi semi della stessa pianta in varie fasi di sviluppo ed elaborazione. Vengono dalla vite Piper nigrum , che è originaria dell'India. Tuttavia, i grani di pepe rosa e le bacche rosa provengono da diverse piante.
Il principio attivo del pepe è la piperina, di cui si possono rilevare fino a 20 parti per milione dalle vostre papille gustative.
Le bacche crescono su punte, con 50 a 60 bacche per spiga.
Tipi di granelli di pepe
Questi sono i principali tipi di grani di pepe di Piper nigrum :
- Grani di pepe nero: potresti pensare che questi siano i frutti maturi della pianta. Non così. Hanno raggiunto la loro piena dimensione, ma sono ancora verdi e non abbastanza maturi. Vengono raccolti e lasciati asciugare al sole. Gli enzimi presenti nelle bacche fanno sì che la pelle diventi nera durante il processo di essiccazione. Sono i più forti nel sapore. Il noto pepe nero macinato è fatto con pepe nero in grani.
- Grani di pepe bianchi : sono le bacche mature che maturano in rosso prima di essere raccolte. Dopo la raccolta, vengono immerse e levigate dalla pelle esterna fino al sottofondo bianco liscio, quindi asciugate e sbiancate dal sole. Sono leggermente più miti del pepe nero. Il pepe bianco macinato viene utilizzato nella cucina asiatica e anche in piatti chiari in cui non si desidera che il pepe nero sia visibile.
- Grani di pepe verde : i grani di pepe verde sono grani di pepe acerbo raccolti allo stesso stadio di maturazione dei grani di pepe neri, ma non gli è permesso asciugare. Possono essere decapati in aceto o in salamoia. Potresti anche trovarli liofilizzati e disidratati (che è più saporito). Il loro sapore e speziatura sono meno concentrati dei grani di pepe neri. Sono i meno pungenti.
- Grani di pepe rossi: questa versione matura, ma non eliminata, del granello di pepe è spesso difficile da trovare. Controlla i negozi di alimenti per la salute e la gastronomia e pensa di pagarli a caro prezzo se li trovi.
Altre piante usate per pepe
Questi tipi di pepe provengono da una varietà di piante:
- Grani di pepe rosa: nonostante il suo soprannome, questi non sono correlati al granello di pepe nero. Provengono dalla pianta delle rose di Baies ( Euonymus phellomanus ), importate dal Madagascar. Di conseguenza, sono costosi. Sono pungenti e leggermente dolci, ma non altrettanto saporiti quanto la cosa vera. Una volta queste bacche sono state bandite dalla Food and Drug Administration come alimento, ma ora sono considerate sicure per il consumo. Questo seme non va confuso con la bacca di pepe brasiliana.
- Bacche rosa: Spesso chiamato anche granello di pepe rosa, questa bacca non è correlata al pepe nero. È il seme dell'albero del pepe peruviano Schinus molle o Schinus terebinthifolius, che è anche chiamato albero del pepe brasiliano, bacche di Natale o agrifoglio della Florida. La pianta è considerata un flagello in Florida. Il sapore è appena piccante e ha più dolcezza di mentolo e natura resinosa. Questa bacca provoca reazioni allergiche in alcuni, in particolare bambini e allergie alle noci degli alberi, e può essere tossica in grandi quantità. Non è raccomandato
Cayenne non è incluso qui perché è un Capsicum , legato ai peperoncini, ed è macinato dal baccello della frutta secca piuttosto che dalle bacche.