Mantenerlo semplice
In greco: ψάρι στα κάρβουνα, pronunciato PSAH-ree stah KAR-voo-nah
La Grecia è sempre stata famosa per i suoi frutti di mare e per la semplicità delle ricette che mostrano il gusto naturale, piuttosto che mascherarlo. Il pesce grigliato è il preferito in tutto il paese e una specialità delle isole e delle zone costiere.
Pesce preferito (e frutti di mare) per grigliare
- Bonito
- dentice
- Anguilla
- Cernia
- John Dory
- Sgombro
- Polpo
- pappagallo
- Luccio
- gamberi
- Triglia
- Spigola
- Orata
- Snapper
- Pesce spada
- Trota (una specialità nel nord della Grecia)
Negli ultimi anni, il tonno e il mahi-mahi sono diventati popolari anche per grigliare.
Ricetta
La ricetta più autentica per uno di questi pesci è molto semplice:
ingredienti
- olio d'oliva
- succo di limone
- sale
- Origano greco (rigani) o timo, schiacciato
- fette sottili di limone (per il pesce intero alla griglia in un foglio)
Se si utilizza pesce intero medio-piccolo, raschiare le squame e affettare accuratamente nella cavità dello stomaco per rimuovere l'intestino (lasciare la testa intatta se possibile). Risciacquare bene e asciugare. (Per i pesci di grandi dimensioni, lasciare le scaglie per proteggerle dalla bruciatura in quanto richiedono un tempo di cottura più lungo. Rimuovere la pelle prima di mangiare.)
Accendi la griglia.
Salare leggermente l'interno e l'esterno del pesce intero o di entrambi i lati delle bistecche di pesce. Impostare in uno scolapasta sopra una ciotola e conservare in frigorifero fino a quando la griglia è pronta.
Spennellare il pesce con olio d'oliva e succo di limone e cospargere con origano macinato o timo.
Spazzolare la griglia o grigliare con olio d'oliva per evitare di attaccare e grigliare il pesce (usando una griglia a mano rende più facile la rotazione), girando spesso per grigliare uniformemente su entrambi i lati.
- In alternativa, il pesce può essere avvolto in un foglio e grigliato. Per il pesce intero, inserisci una fetta sottile di limone in ciascuna delle aperture delle branchie. Se la testa è stata rimossa, inserire le fette nella cavità dello stomaco. Avvolgilo liberamente in un foglio e griglia.
Tempo di cottura:
- Bistecche di pesce: le bistecche da 1 pollice generalmente richiedono 4-5 minuti per lato.
- Pesce intero: dipende dalle dimensioni. Cuocere fino a quando la carne è ferma e appena pronta a sfaldarsi.
Servire con:
- salsa latholemono (olio e limone) o
- spicchi di limone sul lato.