Questo è un peperoncino facile e veloce, perfetto per le cene della settimana lavorativa o per fare un grande batch nel fine settimana e goderselo tutta la settimana. La quinoa aggiunge proteine e una bella consistenza a questo peperoncino vegetariano, ma si potrebbe facilmente sostituire la carne per la quinoa per ottenere un peperoncino più tradizionale.
La quinoa cucina nella salsa di pomodoro, dandogli una deliziosa qualità cremosa. I fagioli in scatola sono usati per risparmiare tempo e praticamente qualsiasi verdura a portata di mano potrebbe funzionare.
Cosa ti serve
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla grande (tritata)
- 1 pomodoro (a dadini)
- 3 spicchi d'aglio (tritato)
- Coriandolo tritato da 1/4 di tazza
- 3-4 cipolle verdi (tritate)
- 2 cucchiaini di cumino
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere (o a piacere)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna scura
- 1 cucchiaino di sale
- Quinoa da 3/4 tazze
- 1 tazza di salsa di pomodoro
- 1 tazza d'acqua (o brodo vegetale)
- 2 fagioli in scatola
- 1 tazza di mais congelato (opzionale)
Come farlo
- Mettere l'olio d'oliva in una grande casseruola. Aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco medio fino a quando la cipolla è morbida e profumata, da 5 a 8 minuti circa.
- Aggiungere il pomodoro, le cipolle verdi, l'aglio tritato, il coriandolo, il cumino, la paprika affumicata, il peperoncino in polvere, lo zucchero scuro e il sale e cuocere, mescolando, fino a quando tutte le verdure saranno morbide.
- Aggiungere la quinoa e cuocere per 1 minuto. Aggiungere la salsa di pomodoro e l'acqua e mescolare bene. Coprire e cuocere a fuoco lento a fuoco basso finché la quinoa non sarà cotta, circa 20 minuti. (I grani di quinoa appariranno gonfi e hanno un filo / coda visibile minuscolo).
- Aggiungere i fagioli e il mais (opzionale) e cuocere per altri 5 o 10 minuti, o fino a quando i fagioli e il mais non sono caldi. Condite con sale e pepe a piacere.
- Servire con riso, formaggio cheddar grattugiato, panna acida, cipolle verdi tritate, tortilla chips, ecc.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 267 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 168 mg |
| carboidrati | 44 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 12 g |