Alcuni puristi che cucinano i loro pesci usano un piatto speciale con una parte incassata che contiene il pesce e i succhi. Ma se non ne hai uno, prepara questa ricetta per l'eglefino alla brace o un foglio di biscotti unto.
Questa è una ricetta semplice e veloce per l'eglefino, il merluzzo, il merluzzo, la sogliola, la passera o qualsiasi filetto di pesce sottile e delicato; i walleye sarebbero anche buoni. Figura su 1 filetto per persona.
Cosa ti serve
- 4 (4 once) di filetti di eglefino (o 2 filetti di 8 once)
- Sale qb (kosher)
- 2 o 3 cucchiai di burro
- Da 4 a 6 cucchiai di briciole di pane
- Pepe nero a piacere
- Decorazione: spicchi di limone
Come farlo
- Riscaldare il pollo.
- Appoggia i filetti con la pelle rivolta verso il basso, anche se non c'è pelle, su una padella per polli imburrata. Una padella di pesce è l'ideale, ma qualsiasi padella pesante farà. Coprilo con un foglio per facilitare la pulizia.
- Salare bene il pesce, quindi affettare sottilmente il burro e adagiare le pagliuzze sui filetti di eglefino . Coprire con abbondante spolverata di pane grattugiato.
- Cuocere a fuoco vivo per 10 minuti per pollice di spessore del pesce , in base alla larghezza del filetto nel punto più largo. Ci vorranno almeno 5 minuti, anche per filetti sottili come la sogliola.
- Rimuovere e macinare il pepe nero sul pesce, aggiungere più burro se lo si desidera e servire bollente con spicchi di limone. Mi piace il pane croccante e una semplice insalata per accompagnare questa ricetta.
- Che tipo di vino dovrebbe bere con questo pesce? Chardonnay sarebbe bello, così come un bianco italiano fresco come il Pinot Grigio.
Variazione
- Per varietà o se preferisci più calore e meno carboidrati, sostituisci le spezie con il pangrattato.
- Mescolare insieme 1/4 cucchiaino di paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe di cayenna, pepe nero macinato fresco e sale.
- Rivestire l'eglefino con il composto di spezie su entrambi i lati prima di aggiungere il burro, posizionarlo sul pollaio e cospargere di burro, come nella ricetta del pane grattugiato.
- Seguire le stesse istruzioni per cucinare e servire come sopra per una cena leggera e saporita.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 133 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 63 mg |
| Sodio | 289 mg |
| carboidrati | 4 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 16 g |