Le bucce di patate aggiungono sostanze nutritive, colore e consistenza, ma a spese di cremosità
Purè di patate appaiono regolarmente su molti tavoli da pranzo americani. Accompagnano bistecche, pollo e, a volte, pesce, hanno persino recitato nei menu del Ringraziamento . Dal tipo di patata ai fissaggi di accompagnamento, la maggior parte dei cuochi casalinghi ha il proprio tocco sulla ricetta base. Molti cuochi consigliano di togliere la pelle prima di schiacciare le patate, producendo una poltiglia più soffice e cremosa. Ma esistono ricette skin-on e gli appassionati preferiscono il risultato più rustico.
Quindi ecco la risposta breve alla domanda di patate perenne: qualunque cosa ti piaccia.
Il caso per la buccia
La buccia di una patata contiene molte vitamine e minerali, oltre a fibre e ferro. Ad alto contenuto di vitamine C e B6, che aiutano a sostenere il sistema immunitario, il purè di patate con la pelle sopra il Ringraziamento potrebbe aiutare a combattere i singhiozzi delle vacanze.
Le bucce aggiungono anche una consistenza dentifricia e un sapore terroso al piatto. Lasciare intatta la buccia riduce la quantità di preparazione e può anche allungare le porzioni. Se opti per le bucce, assicurati di strofinare accuratamente le patate prima di metterle nella pentola.
The Argument for Peeling
Purè di patate può essere un piatto fatto in casa, ma i bravi chef del ristorante possono elevarle a un'esperienza da star. La maggior parte sbuccia le patate alla ricerca della nuvola più soffice e cremosa di bontà bontà. Più generalmente concordano sul fatto che le patate amidacee come i russets e gli Yukon Golds sono i migliori puré di patate, ma anche queste varietà tendono ad avere le pelli più spesse, quindi se fai parte del campo skin-on, potresti provare una varietà dalla pelle sottile .
Le migliori patate per la purea
Le patate amidacee, con la loro consistenza squamosa, si mescolano al meglio e assorbono anche la panna e il burro fuso, rendendole la varietà preferita per un classico contorno di purè di patate. Puoi mangiare la buccia di qualsiasi patata che scegli, ma la buccia su un rossiccio potrebbe essere più dura da masticare. Se vuoi la buccia nel piatto, opta per un Yukon Gold, che controlla il requisito dell'amido ma con una pelle leggermente più tenera.
Oppure combina i russets sbucciati con gli Yukon Gold non sbucciati per le migliori qualità di entrambi.
La buccia sottile delle patate novelle li rende facili da mangiare, ma l'elevato contenuto di umidità può portare a schiacciamenti gommosi. Se decidi di utilizzare una patata nuova per il purè di patate, scegli quelli più piccoli che riesci a trovare, quindi bolliscili interi per ridurre la quantità di acqua che assorbono. Schiacciateli delicatamente con uno schiacciapatate o una forchetta. Una patata dalla pelle rossa rappresenta una scelta migliore per il puré di patate. Il tenore di amido leggermente più alto compensa un po 'la pelle leggermente più dura. Le patate cerose come i rossi mantengono la loro forma, quindi cucinarle finché diventano teneri e iniziano a cadere a pezzi.
Per un tocco esotico su questo preferito casalingo, utilizza patate viola peruviane. Assomigliano agli Yukon Golds nella composizione ma forniscono un colore insolito per un ulteriore interesse visivo.
Con qualsiasi varietà di patate, vuoi schiacciarle con la minima quantità di forza possibile. Usa un ricer di patate , un frantoio o uno schiacciapatate per il miglior risultato.