Il panettone è una torta di Natale milanese straordinariamente ricca che si mantiene abbastanza bene: tradizionalmente i milanesi hanno messo da parte una fetta da gustare a San Biagio, il 3 febbraio. Il panettone è uno dei dolci italiani più coinvolti e difficili, e la maggior parte degli italiani acquista i panettoni da panetterie o nei supermercati. Tuttavia, si consiglia di fare un panettone, e questa è una ricetta casalinga relativamente facile.
Cosa ti serve
- 3 tazze in meno di 2 cucchiai da tavola (350 g) di farina
- 1/2 tazza e 2 cucchiai da tavola (125 g) di burro non salato
- il grattugiato
- la scorza di 1 limone coltivato biologicamente
- Uvetta sultana da 1/4 di libbra (100 g), scaldata in acqua tiepida e ben scolata
- 4/5 tazza (80 g)
- zucchero
- 3 cucchiai di latte
- 2 once (60 g) di lievito di birra (dolci lieviti vivi)
- 4 uova, separate
- 2 once (60 g, o circa 3/4 tazza) di scorza di frutta candita, tagliata a cubetti
- un pizzico di
- sale
Come farlo
- Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e unirlo con 7/8 di farina di caffè. Impastare bene, formare l'impasto in una pagnotta, fare una X nella parte superiore del pane, avvolgere la pagnotta in un panno e lasciarla lievitare in un luogo caldo per circa 25 minuti.
- Unire la pagnotta con 1 1/8 tazze di farina e il latte. Impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e omogeneo, formarlo in una pagnotta e avvolgerlo nel tessuto. Mettilo in un luogo caldo per 2 ore.
- Mettere lo zucchero in una ciotola e scioglierlo con un po 'd'acqua calda, ottenendo così uno sciroppo. Sbatti i tuorli, uno alla volta, e circa la metà di un albume. Mantenere il composto caldo su una doppia caldaia, ma non farlo cuocere.
- Sciogliere 1/2 tazza di burro.
- Fai un mucchio di farina rimanente in una ciotola e raccogli un pozzo dentro. Mettere l'impasto lievitato nel pozzo, insieme al burro fuso, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e il composto di sciroppo caldo. Mescolare energicamente per 15 minuti, aggiungendo, se necessario, un po 'di acqua tiepida; l'impasto deve essere consistente ed elastico. Incorporare l'uvetta (spremerli per assicurarsi che siano ben drenati) e la frutta candita nell'impasto. Formare l'impasto in una palla e metterlo in una ciotola, in un luogo caldo. Lascia che si alzi fino a quando non è raddoppiato di volume.
- Preriscaldare il forno a 440 F (220 C). Sciogli il burro rimanente.
- Mettere l'impasto in uno stampo alto-lato rivestito con pergamena imburrata, fare una X sulla parte superiore e cuocere per circa un'ora. Dopo 10 minuti, versare con cura il burro fuso nella X sopra il panettone e continuare a cuocere fino a quando non è fatto, abbassando gradualmente la temperatura del forno un po 'come i marroni superiori.