Chow mein è sicuramente uno dei piatti caratteristici della cucina cinese, ma chop suey è più simile al cibo della fusion occidentale e orientale. Personalmente avevo sentito parlare di Chop Suey dalla TV americana quando vivevo a Taiwan, ma non l'ho mai mangiato. Anche perché sono con sede nel Regno Unito, non conosco neanche da nessuna parte qui che serva chop suey ma poi non vado davvero in ristoranti cinesi o da asporto spesso per ragioni molto ovvie.
Anche se dovessi andare, non credo che chop suey sarebbe così in alto nella mia lista di cose da provare.
Dall'altro, chow mein è considerato un piatto cinese più autentico. Almeno ho mangiato chow main per tutta la mia vita e quando vivevo a Shanghai e ho visitato i miei parenti in diverse province cinesi, potevo ancora vedere chow mein nei ristoranti locali e nei loro menu.
Ci sono molte versioni diverse della storia di Chop Suey, ma si pensa che sia stata inventata in America dai cinesi americani. Una famosa storia di chop suey è che la gente credeva che questo piatto fosse stato creato durante la dinastia Qing dal premier Li Hong Zhang, un diplomatico e politico cinese che visitò l'America. Poiché non era abituato a mangiare cibo occidentale, ha fatto preparare dal suo chef gli ingredienti sia asiatici che occidentali per preparare il primo chop suey.
Un'altra storia di Chop Suey è Li Hong Zhang, che si è trasferita in un ristorante cinese dopo che la cucina dell'hotel si era chiusa e lo chef del ristorante cinese locale si è sentito in imbarazzo a non consegnare nulla per servire Li.
Così lo chef ha inventato questo "nuovo piatto" che era costituito dagli avanzi degli ingredienti rimasti.
Per quanto divertenti possano essere queste storie, le origini di chop suey potrebbero effettivamente trovarsi nella parte meridionale della Cina meridionale. La Cina meridionale era la casa di molti immigrati cinesi americani e secondo l'antropologo E.
N. Anderson, l'idea di combinare verdure e noodles avanzati in un unico piatto fritto è nato a Toisan, una zona rurale a sud del Guangdong. Dal momento che molti degli immigrati originari negli Stati Uniti provenivano da questa regione, naturalmente hanno preparato il tipo di cibo che conoscevano.
Lo sfondo storico di chow mein è molto meno misterioso. Chow mein, o "spaghetti fritti", originari del nord della Cina. Mentre il chow mein serviva in take-out e molti ristoranti americani cinesi sono progettati per attirare i gusti occidentali, si basa su un autentico piatto cinese. Fino a poco tempo fa, molte percezioni del cibo cinese erano basate sui primi immigrati cinesi che provenivano principalmente dalla regione di Guangzhou, nel sud della Cina. Guangzhou è famosa per il suo cibo in stile cantonese, così da quando hanno mangiato il riso, gli occidentali hanno semplicemente dato per scontato che tutti i cinesi mangiano e piatti agrodolci. Tuttavia, il riso non è il raccolto di base nel nord, quindi in un certo senso si potrebbe dire che i noodles e il chow mein rappresentano una piccola parte della cultura alimentare della Cina settentrionale.
Ci sono così tanti tipi diversi di cibo cinese là fuori e sono tutti ugualmente deliziosi. Il cibo cinese ha agrodolce, salsa di fagioli neri, pollo al limone e così via, ma questa è solo una piccola parte della cucina cinese.
In cucina:
Oltre ad essere facili da realizzare, entrambi questi piatti sono molto adattabili. Come tutto il cibo cinese, ciò che rende memorabile la chop suey e chow mein non è tanto l'ingrediente specifico quanto l'equilibrio tra cereali e verdure. Li faccio spesso quando voglio pulire il frigorifero prima che le verdure vadano stantie o puoi usare tutti gli ingredienti che puoi ottenere dal tuo supermercato / mercato locale.
Mentre è preferibile avere un wok, entrambi questi piatti possono essere fatti in una padella. Ho incluso diverse ricette per darti un'idea di quanta flessibilità hai nel decidere esattamente cosa va in ogni piatto. E non aver paura di fare
ricette per darti un'idea di quanta flessibilità hai nel decidere esattamente cosa va in ogni piatto. E non aver paura di fare sostituzioni se non hai tutti gli ingredienti richiesti in una ricetta particolare.
Un ultimo consiglio: non preparare entrambi i piatti per la stessa notte: mangerai gli avanzi per la prossima settimana!