Come rendere perfette le purè di patate

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Scegli le patate giuste

Ognuno ha la propria idea di ciò che rende perfetto purè di patate. Che tu stia cercando una poltiglia cremosa o soffice, uno spud ricco di crema o qualcosa di leggero come l'aria, puoi usare i suggerimenti di questa guida per preparare puré di patate perfette indipendentemente dalla ricetta che usi.

Avrai bisogno di 1/4 a 1/3 di libbre di patate a persona (qui c'è 1 sterlina per 4 porzioni).

Per un purè di patate leggero e soffice, scegli Russetts. Esatto, semplici vecchie patate da forno di base. Hanno poca umidità e tonnellate di amido, quindi, se trattati correttamente, si mescoleranno come leggeri e spumosi come possono essere.

Gli Yukon Gold (nella foto qui) hanno un sapore più intenso dei Russets, e molte persone li sperimentano come anche un po 'burrosi, ma hanno anche abbastanza amido da schiacciarli, sono sempre una grande opzione, specialmente se sei fare versioni a basso contenuto di grassi di purè di patate senza tanto burro nel mix. Ancora meglio sono i finlandesi gialli, se riesci a trovarli. Sia gli Yukon Gold che i finlandesi gialli apportano alla festa tanta naturalezza, che solo schiacciarli con un po 'di burro e sale avrà un sapore migliore della maggior parte delle altre versioni di purè di patate.

Patate bollenti - patate cerate rosse o bianche - hanno meno amido e non si ammorbidiscono come soffici, ma assorbono molto sapore, quindi se aggiungi aglio arrosto o cipolle caramellate o altri aromi oltre a burro e panna, le patate bollenti sono , nonostante la saggezza comune, una buona opzione per il purè di patate.

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Lessare le patate intere

Un sacco di ricette e consigli ti faranno sbucciare e tagliare le patate in pezzi pari. Un'opzione molto migliore è quella di acquistare patate tutte della stessa dimensione in modo che possano cuocere in modo uniforme. Pulisci le patate dello stesso formato, mettile in una pentola capiente, coprile con acqua fredda e porta a ebollizione il tutto. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi abbastanza sale all'acqua in modo che abbia un sapore salato. Questo probabilmente sarà almeno un cucchiaio e forse di più. Cuocere le patate finché sono teneri quando forate con uno spiedino, lasciare cuocere anche le piccole patate per 20 minuti dopo che l'acqua inizia a bollire prima di controllarle.

Volete che le patate siano cotte molto cotte e asciutte il più possibile, ogni volta che le controllate raccoglieranno un po 'd'acqua, quindi limitate il più possibile i vostri test.

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Asciugare le patate

Scolare le patate, riportarle nella pentola bollente e riportare la pentola a fuoco basso. Cuocere, scoperto, scuotendo la padella ogni pochi minuti, per 5 o 10 minuti per far evaporare quanta più acqua possibile dalle patate bollenti.

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Sbuccia e schiaccia le patate

La misura in cui vale la pena di $ 15 o giù di lì che costa un ricer quando si tratta di purè di patate non può essere abbastanza stressato. Un ricer purè di patate completamente e completamente, senza un bernoccolo o nodulo in vista. Non ancora venduto? E se tu sapessi che il ricer si sbuccia e si schiaccia contemporaneamente ? Esatto: mentre premete la patata attraverso il ricer, la patata passata esce mentre la pelle rimane indietro. È veloce, facile, accurato, ideale per puré di patate.

Se non hai un ricer, non tutto è perduto. Eliminare la buccia dalla patata bollente e calda, un coltello da cucina tirerà via quella buccia e un guanto da forno o un guanto di lattice ti permetterà di tenere la patata bollente. Quindi schiacciare bene le patate con uno schiacciapatate o una forchetta robusta.

Si noti che la rapida azione meccanica di miscelatori, frullatori e robot da cucina può trasformare rapidamente il delicato amido in patate in una sostanza collosa simile a quella di un liquido. Se hai cotto abbastanza le patate, fino a quando non sono molto estremamente teneri, questi dispositivi sono completamente inutili per purè di patate completamente purè e assolutamente delizioso. Se li usi, fai attenzione a ruotare o mescolare le patate solo per il tempo necessario a schiacciarle.

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Aggiungi la crema calda, il burro o altri aromi

Scalda la panna, il latte, il burro o gli aromi prima di aggiungerli al purè di patate. Ciò manterrà le patate calde e le manterrà morbide. Per ogni chilo di patate, usa circa 1/2 tazza di latte o panna e 3 cucchiai di burro. Aggiungi altro a piacere, insieme a sale e pepe. Goditi il ​​miglior purè di patate di sempre!