01 di 10
Inizia con baccelli freschi e puliti
Quando acquisti fave, cerca baccelli lisci, sodi, di colore verde brillante con le estremità appena tagliate e il minimo di doratura possibile. (Vedi Tutto su Fava Beans per saperne di più sull'acquisto, la memorizzazione e l'utilizzo di favas.) Ti chiedi quanti fagioli fava comprare? Scegli circa 1 chilo di fave per ogni 1 tazza di fagioli sgusciati che vuoi alla fine.
La maggior parte delle ricette richiede fave shelled e questo di solito significa double-shelled. Le fave devono essere rimosse dai loro baccelli, sbollentate e poi rimosse dai loro singoli gusci per rilasciare le fave completamente teneri e delicatamente aromatizzate all'interno. Questa guida ti guida attraverso i passaggi in modo da poter svolgere questa attività nel modo più rapido ed efficiente possibile.
02 di 10
Snap Off Fine del pod Fava
Chiudi la parte terminale del gambo del fava pod. Funziona meglio se lo si tira verso l'interno della curva del chicco, verso la cucitura più spessa.03 di 10
String Fava Pod
Tirare verso il basso e rimuovere la "stringa" che corre lungo la curva interna del pod fava.
04 di 10
Rimuovi i fagioli dal pod
Apri i baccelli e usa il pollice per scorrere lungo l'interno del contenitore, "facendo scoppiare" i fagioli lungo la strada per rimuoverli dal contenitore. Ripeti i passaggi da 2 a 4 con tutti i pod rimanenti.05 di 10
Blanch Fava Beans
Sbollentare significa dare una schiacciata veloce in acqua bollente. Per sbollentare i fagioli di fave sgusciati portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua (circa 2 litri). Aggiungi abbastanza sale (circa 1 cucchiaio) in modo che l'acqua abbia un sapore salato (questo aiuterà i fagioli a rimanere verdi).
Aggiungere le fave e cuocere 1 minuto.
06 di 10
Scolare e raffreddare i favon imbiancati
Scolare le fave sbollentate.
Rinfrescateli sciacquandoli con acqua corrente fredda o immergendoli in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Lasciare riposare fino a quando non è completamente freddo, da 3 a 5 minuti. Questo impedisce alla cottura di sbollentare e renderli più facili da pelare.
07 di 10
Fagioli di fave di nuovo
Sì, rispondi di nuovo a loro. Questo è ciò che rende i fagioli fava così laboriosi. Rendi il più veloce possibile il tuo lavoro utilizzando l'unghia del pollice per rompere il guscio in corrispondenza del punto increspato nella curva interna del chicco.08 di 10
Pop il Cap del Fava Bean
Continuare con il secondo bombardamento tirando verso l'alto per rimuovere il "tappo" nella parte superiore del fagiolo.09 di 10
Spingere Fava Beans Out of Shell
Dopo aver rimosso la parte superiore della shell, ora puoi semplicemente spremere l'altra estremità della shell per far uscire il bean fava. Ripeti i passaggi da 7 a 9 con i fagioli di fave rimasti imbiancati.10 di 10
Fagioli completamente sgusciati
Fave completamente sgusciate sono luminose, verde smeraldo e hanno una consistenza incredibilmente tenera. Una volta che tutti i fagioli sono sgusciati puoi fare ogni genere di chicche. Alcuni favoriti includono aggiungerli a un risotto di verdure primaverili, schiacciarli sui crostini con un filo di olio d'oliva o semplicemente saltarli .
Tutto questo sembra solo troppo faticoso? Nessun problema. Questa ricetta per le fave brasate cuoce i fagioli nei loro baccelli, rendendo l'intera cosa commestibile.