Quando acquisti fave, cerca baccelli lisci, sodi, di colore verde brillante con le estremità appena tagliate e il minimo di doratura possibile. (Vedi Tutto su Fava Beans per saperne di più sull'acquisto, la memorizzazione e l'utilizzo di favas.) Ti chiedi quanti fagioli fava comprare? Scegli circa 1 chilo di fave per ogni 1 tazza di fagioli sgusciati che vuoi alla fine.
La maggior parte delle ricette richiede fave shelled e questo di solito significa double-shelled. Le fave devono essere rimosse dai loro baccelli, sbollentate e poi rimosse dai loro singoli gusci per rilasciare le fave completamente teneri e delicatamente aromatizzate all'interno. Questa guida ti guida attraverso i passaggi in modo da poter svolgere questa attività nel modo più rapido ed efficiente possibile.
Sbollentare significa dare una schiacciata veloce in acqua bollente. Per sbollentare i fagioli di fave sgusciati portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua (circa 2 litri). Aggiungi abbastanza sale (circa 1 cucchiaio) in modo che l'acqua abbia un sapore salato (questo aiuterà i fagioli a rimanere verdi).
Rinfrescateli sciacquandoli con acqua corrente fredda o immergendoli in una grande ciotola di acqua ghiacciata. Lasciare riposare fino a quando non è completamente freddo, da 3 a 5 minuti. Questo impedisce alla cottura di sbollentare e renderli più facili da pelare.
Fave completamente sgusciate sono luminose, verde smeraldo e hanno una consistenza incredibilmente tenera. Una volta che tutti i fagioli sono sgusciati puoi fare ogni genere di chicche. Alcuni favoriti includono aggiungerli a un risotto di verdure primaverili, schiacciarli sui crostini con un filo di olio d'oliva o semplicemente saltarli .
Tutto questo sembra solo troppo faticoso? Nessun problema. Questa ricetta per le fave brasate cuoce i fagioli nei loro baccelli, rendendo l'intera cosa commestibile.