Pierogi (pyeh-rroh-ghee) sono gnocchi ripieni polacchi. Vedrai sempre la parola in questa forma plurale e non nella sua forma singolare - pieróg .
I gnocchi sono come le persone. Vengono in tutte le forme, dimensioni e origini etniche. I russi hanno i loro pelmeni e i piroshki, gli ucraini li chiamano varenyky , gli ebrei hanno il loro kreplach e i loro knishes , i cinesi hanno i loro potstickers e wonton, e gli italiani hanno i ravioli.
In effetti, orrore degli orrori, molti americani si riferiscono ai pierogi come ravioli polacchi.
Oltre a fornire sostentamento, il loro unico scopo nella vita sembra essere quello di dare alla pancia un grande abbraccio, come una pacca sulla mano della mamma quando si ha una brutta giornata. "Va bene, caro, le cose andranno meglio."
Gnocchi ripieni arrivarono in Polonia nel 13 ° secolo dall'Estremo Oriente attraverso la Russia. Non apparvero nella loro forma attuale e non furono chiamati pierogi fino alla seconda metà del XVII secolo. Perché hanno preso una buona quantità di lavoro, sono stati preparati solo durante le vacanze. Con ogni vacanza è arrivato un diverso tipo di molo , unico nel suo riempimento e forma . I Kurniki sono grandi pierogi di nozze sempre pieni di pollo tritato. Knysze o "pierogi di lutto" sono in genere serviti dopo un funerale. Sanieżki e socznie sono dolcissimi piccoli pierogi fritti e serviti in occasione dell'immenimia o del proprio nome. Piccole versioni di pierogi sono conosciute come uszka o "piccole orecchie".
Fillings tradizionali
Le farciture più tradizionali per pierogi includono carne cotta macinata, crauti con funghi, frutta di stagione come mirtilli e fragole, grano saraceno o miglio, formaggio cagliato salato o salato e formaggio cipolla-patata ( Pierogi Ruskie ). Al giorno d'oggi, gli spinaci, i frutti di mare e altri pierogi "gourmet" sono visti al Festival Pierogi di Cracovia che si tiene ogni anno ad agosto.
L'impasto Pierogi può essere semplice come una combinazione farina-uovo-acqua o fatto con panna acida , crema di formaggio , patate o latticini e senza uova.
Negli Stati Uniti, molti gruppi religiosi li fanno il venerdì tutto l'anno come raccolte di fondi. Se non puoi avvantaggiarti di un tale gruppo ecclesiastico nella tua zona, sappi che i pierogi fatti in casa non sono difficili da realizzare come potresti pensare. L'impasto Pierogi viene laminato con uno spessore di 1/8 di pollice, tagliato con un tondo da 3 pollici, riempito, ripiegato, sigillato e aggraffato e bollito. Alcune persone li servono con burro fuso appena fuori dalla pentola bollente. Altri preferiscono friggerle dopo averle bollite fino a quando non sono leggermente croccanti.
È un divertente progetto per la giornata piovosa e fantastico da fare con i bambini o i nipotini, specialmente se fatto a tappe. Prepara l'impasto un giorno, arrotolalo e riempi un altro giorno, e cucinagli ancora un altro giorno.
Non c'è giusto o sbagliato sul ripieno, quindi vedrai di tutto, dai mirtilli ai crauti e ai funghi. Servi il dolce pierogi con lo zucchero dei confettieri e il gustoso pierogi con, pezzi di pancetta o ciccioli di maiale noti come skwarki e panna acida, se lo desideri.