Le spighe fresche e succulente sono al loro meglio in questi mesi di fine estate e inizio autunno. Ci sono molti modi per preparare il mais, e ogni paese che cresce e consuma in genere ha una lunga lista delle loro ricette tradizionali di mais. Oggi vorrei condividere con voi uno dei tanti e saporosi modi in cui mangiamo mais fresco in Messico. Questo piatto è chiamato esquite e si traduce in "mais tostato" dalla lingua azteca del Nahuatl. Ma le esquite sono molto più di un semplice mais tostato, è uno degli snack più popolari e amati in Messico.
Se viaggi in Messico incontrerai indubbiamente uno stand o un venditore ambulante che vende focaccine calde servite in tazze di polistirolo bianco. (Se vivi negli Stati Uniti, puoi trovare degli esquiti in quartieri con una grande popolazione di immigrati messicani.) I venditori sono sempre presenti negli angoli dei quartieri, nei mercati, nei festival locali e nelle celebrazioni delle festività nazionali. Il modo infallibile di trovare i migliori esemplari, e la pannocchia grigliata, un altro messicano preferito, è seguire le folle verso i venditori. Scegline uno che abbia almeno un paio di persone che aspettano di essere servite o con persone che già si stanno mettendo in bocca i deliziosi chicchi.
La ricetta, gli ingredienti e le opzioni di copertura variano non solo da uno stato messicano all'altro, ma anche tra famiglie. Una volta che i chicchi di mais sono stati strappati dalle pannocchie, possono essere saltati con olio, o strutto o burro, e con una serie di condimenti. Ad alcune persone piace aggiungere il brodo ai chicchi e stufarli ancora un po '. Quando si tratta di servire le esquites, è tipicamente all'interno di una tazza. Se li acquisti da un venditore, molto probabilmente verrà servito in una tazza di polistirolo e con un cucchiaio di plastica. Potrebbero chiederti se vuoi il brodo e quali condimenti; I condimenti possono essere spicchi di lime, formaggio grattugiato o sbriciolato, maionese e polvere di peperoncino rosso macinato. Tutte queste scelte dipenderanno molto da dove in Messico stai mangiando esquites e come sono preparati in quella particolare regione. La comunanza tra le regioni sarà sempre l'amore e il divertimento che il popolo messicano (compresa questa ragazza messicana) ricava dal mangiare cupfuls di esquites.
Se fai una rapida ricerca su internet per esquites, vedrai che si chiama insalata, ma in realtà non lo è. Un altro nome è "mais messicano in una tazza", che è una descrizione accurata di come vengono serviti e un altro nome che abbiamo per le esquites in Messico, elote en vaso . Indipendentemente da ciò, lo snack è fantastico e sicuramente uno sarà presto anche il vostro preferito.
Cosa ti serve
- 4 spighe di grano (usa quello che ti è localmente disponibile)
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1/3 di tazza / 30 grammi di cipolla bianca (tritata finemente)
- 2 peperoncini serrano (finemente tritati)
- 1 rametto di epazote (o 1 gran pizzico di foglie di epazote essiccate)
- 2 tazze / 470 ml. di acqua o brodo di pollo (l'importo deve essere appena sufficiente per coprire solo il mais)
- 4 cucchiai di m ayonnaise
- 6 cucchiai di affresco queso o
- formaggio cotija (sostituirlo con parmigiano grattugiato in un pizzico)
- Polvere di peperoncino rosso (macinata) a piacere
- Lime freschi
Come farlo
1. Togli le spighe, assicurandoti di rimuovere tutte le fibbre o la seta. (Guarda questo video su come farlo rapidamente.) Usa un coltello affilato per tagliare con attenzione i chicchi di mais - fai attenzione quando puoi facilmente tagliarti. Metti da parte i chicchi di mais.
2. In una pentola sciogliere il burro, quindi aggiungere la cipolla e rosolare fino a renderla morbida e traslucida. Quindi aggiungere la punta di serrano e saltare per tre minuti prima di aggiungere i chicchi di mais.
Soffriggi e mescola spesso, per circa otto minuti, per tostare leggermente i chicchi di mais. Quindi aggiungere l'epazote e un pizzico di sale marino e mescolare bene gli ingredienti prima di versare l'acqua o il brodo. A temperature medio-basse, le esquite possono cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido si riduce della metà, ma non lasciarlo asciugare. Spegni il fuoco e raccogli i condimenti: maionese, formaggio, peperoncino rosso macinato e lime.
3. Per servirli, versare alcuni equites con un po 'di brodo in ogni tazza, aggiungere una cucchiaiata di maionese, una spolverata di formaggio, una grande spolverata di peperoncino rosso macinato e uno spicchio di lime. Ovviamente gli importi dipendono dalle tue preferenze personali, infatti, se lo desideri, puoi eliminare completamente i condimenti. Godere!