John Dory è niente se non un miracolo di adattamento evolutivo.
Se mai una creatura ha fatto il possibile per apparire il più inaccettabile possibile, è il John Dory. Piatto, ossuto e adorno di punte letali, sembra un po 'come un ferro di cavallo che ha spuntato aculei e imparato a nuotare.
Ma non siamo ingannati! John Dory è un delizioso pesce con delicata carne bianca e una consistenza soda e friabile. Un pesce di mare, ha un sapore dolce e leggermente dolce, e questa creatura marina può essere servita saltata , al forno, al vapore, in camicia , o anche ricoperta di pangrattato e fritta .
Sebbene non sia stato trovato molto negli Stati Uniti, John Dory è popolare nel Regno Unito, in Australia e in Nuova Zelanda perché si trova nel Nord Atlantico e anche nelle parti più fredde del Pacifico meridionale. È paragonabile a rombo chiodato, sogliola e billfish.
Contribuire allo strano aspetto di John Dory sono i grandi punti neri sui lati, che si pensa siano un'altra forma di deviazione - i predatori prendono i puntini per gli occhi e attaccano la sua pancia meditativa invece dei suoi veri occhi - dando a John Dory l'opportunità di fuga.
I falsi occhi indussero il John Dory a fare riferimento a volte come il pesce di San Pietro (o versioni di quello in italiano o in francese) a causa di una leggenda che la macchia nera sul lato rappresenta le impronte digitali di San Pietro.
Preparando John Dory
Se sei abbastanza fortunato da mettere le mani su un intero John Dory, la prima cosa che vorrai fare è rimuovere le spine sui bordi superiore e inferiore.
Ciò renderà il pesce più facile da maneggiare senza impalarsi ed è meglio farlo con un robusto paio di cesoie da cucina. Una volta fatto, puoi usare le cesoie per aprire la cavità addominale e rimuovere le budella, o semplicemente tagliare la testa insieme alla cavità dell'intestino, che si trova immediatamente sotto e dietro la testa.
Quindi, disponi il pesce su un lato e usa un coltello molto affilato per separare il fianco dalle costole e dalla colonna vertebrale. Quindi capovolgere e ripetere. Ogni fianco può essere diviso in tre filetti affettando accuratamente le sue cuciture naturali. Puoi lasciare la pelle, e la testa e le ossa sono perfette per fare il brodo di pesce .
Sebbene sia considerata una prelibatezza e possa avere un prezzo elevato nei ristoranti raffinati, la John Dory viene spesso utilizzata anche per rendere più prosaica la cucina: pesce e patatine.
Cugini falsi
Là fuori c'è un equivoco sul fatto che John Dory e il tilapia siano lo stesso pesce, ma questo è completamente inaccurato. Oltre ad essere entrambi pesci bianchi, i due hanno poco altro in comune.
Poiché il pesce è raramente disponibile sul lato americano dello stagno, è possibile sostituire la suola di Dover, la cernia, l'halibut e lo snapper. Ma la cosa reale è molto meglio.