Confondere il peperoncino in polvere con il pepe di Caienna è potenzialmente un contrattempo culinario peggiore che usare il lievito al posto del bicarbonato . In un caso, la tua torta non aumenterà , ma nell'altro, il tuo sfregamento potrebbe bruciare la bocca di qualcuno.
Il pepe di Caienna non è un sostituto in polvere di peperoncino. Il peperoncino di Cayenna è puro peperoncino essiccato a terra, mentre il peperoncino in polvere è una miscela di spezie, di cui il caienna sembra essere solo uno.
Gli altri ingredienti includono cumino, aglio in polvere, origano e paprika. Ma il rapporto è di una parte caienna in sette parti, a seconda della miscela (vedi sotto).
In altre parole, il pepe di cayenna è 8 volte più caldo del peperoncino in polvere . Se la tua ricetta richiede due cucchiai di peperoncino in polvere e usi invece due cucchiai di pepe di cayenna - beh, diciamo che è improbabile che tu commetta l'errore due volte.
Fortunatamente, non è necessario farlo neanche una volta . Basta ricordare che il peperoncino in polvere è una miscela di spezie, mentre il pepe di cayenna è puro calore. Se vuoi un dispositivo mnemonico, ricorda che la parola cayenne ha la lettera Y, come in " perché la mia bocca è in fiamme adesso?" (No, non è il mnemonico più elegante, ma funzionerà, che è ciò che conta.)
Se una ricetta che stai preparando richiede peperoncino in polvere e non ne hai, la seguente miscela sarebbe un ottimo sostituto in polvere di peperoncino rosso:
Ricetta Chili in polvere
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di origano macinato
Mescola gli ingredienti fino a quando non sono ben miscelati e sei pronto per andare. Questo farà un po 'meno di 3 cucchiai di peperoncino in polvere. Raddoppia se hai bisogno di più. Conservare in un contenitore ermetico.
Ovviamente, questa ricetta è utile solo nella situazione specifica in cui hai finito il peperoncino in polvere ma ne hai molti altri cinque.
Anche così, può essere illuminante vedere cos'è il peperoncino in polvere, di quali ingredienti è composto e in quali proporzioni.
Come puoi vedere, il singolo ingrediente più importante è il cumino . Insieme, il cumino e l'aglio in polvere costituiscono metà della miscela. Quello che puoi concludere è che il peperoncino in polvere non è particolarmente caldo. Quindi, il peperoncino in polvere da solo non sarà la principale fonte di calore nel tuo chili o tacos. È più come il calore.
Certo, se fai il tuo chili in polvere, puoi farlo caldo quanto vuoi. Tenete a mente, tuttavia, che alcune ricette richiedono peperoncino in polvere più Caienna in più, quindi potrebbe essere necessario apportare alcune modifiche.
Infine, alcune polveri di peperoncino acquistate in negozio contengono sale. Ma quando si tratta di sale, è meglio essere in grado di controllare quanto entra in un piatto indipendentemente dagli altri condimenti. Ecco perché non c'è sale nella miscela di cui sopra. Condisci il tuo piatto con sale Kosher verso la fine della cottura. E sii sicuro di assaggiare!