Dulce de Leche (noto anche come manjar, manjar blanco e arequipe ), è ampiamente adorato in tutto il Sud America. Si trova in torte di compleanno, gelati , pasticcini, biscotti e altro ancora. Le ricette variano in base alla regione, ma la procedura di base è quella di far bollire latte e zucchero fino a quando l'impasto non sarà una salsa densa e dorata al caramello. È un processo lento che vale ogni minuto.
È facile trovare il dulce de leche preparato in commercio, ma in casa è molto, molto meglio. Quindi prendi un cucchiaio, ascolta la partita di calcio alla radio e conta quante volte senti "Obiettivo!" prima che il tuo dulce de leche sia pronto.
Cosa ti serve
- 1 bomboletta da 14 once di
- latte condensato (circa 1 1/2 tazze)
- 1 12 lattina di
- latte evaporato (circa 1 2/3 tazze)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Generoso pizzico di sale (opzionale)
- Bastoncini di cannella (facoltativo)
- 1 cucchiaio di sciroppo di mais
- 1 cucchiaino di vaniglia
Come farlo
- Metti il latte evaporato, lo sciroppo di mais e il latte condensato in una pentola dal fondo pesante. Aggiungere i bastoncini di cannella, il bicarbonato di sodio e un pizzico di sale se lo si desidera. (Il sale non è esattamente tradizionale ma aiuta a intensificare il sapore).
- Cuocere e mescolare a fuoco medio-basso. L'acqua inizierà ad evaporare sotto forma di vapore. Mescolare costantemente in modo che la miscela non si attacchi al fondo della padella e bruciare. Regolare la temperatura in modo che la miscela rimanga a malapena.
- La miscela inizierà lentamente ad addensarsi e scurirsi leggermente di colore. Continua a mescolare - questo richiede pazienza!
- Cuocere e mescolare fino a quando l'impasto non fa grandi bolle lente ed è molto denso. Sollevare il cucchiaio dalla pentola e irrorare un po 'di caramello sulla superficie. Se forma un nastro che non scompare dopo circa 10 secondi, è pronto. Inoltre, controlla trascinando il cucchiaio lungo il fondo del piatto. Dovresti essere in grado di vedere il fondo della pentola per alcuni secondi prima che la miscela addensata si chiuda su se stessa e copra il fondo. La miscela avrà sobbollito da 30 a 45 minuti.
- Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare per 5 minuti. Rimuovere i bastoncini di cannella e mescolare la vaniglia.
- Lasciare raffreddare completamente e servire.
Suggerimento: se la miscela inizia ad attaccarsi al fondo della padella e brucia, è possibile passare rapidamente a un piatto fresco. Se ci sono pezzi bruciati già mescolati, filtrare la miscela attraverso un setaccio a maglie fini nella pentola pulita, e continuare la cottura e mescolando.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 532 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 69 mg |
| Sodio | 495 mg |
| carboidrati | 79 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 16 g |