Crea un viaggio a Parigi nella tua cucina con questa ricetta di merguez. La salsiccia di agnello piccante del Marocco è diventata il classico cibo da strada in Francia. Il cibo marocchino è molto popolare in tutta la Francia e la sua influenza è ormai intrisa, soprattutto con l'onnipresente Street Food così amato, ovunque.
Cumino, finocchio e peperoncino si uniscono per rendere l'esclusiva salsiccia saporita perfetta per il ripieno nei panini, poiché viene in genere servita da camion di generi alimentari al mercato, festival e feste.
Delizioso, ma anche estremamente casual, questi panini sono serviti naturalmente con le frites , senza la salsiccia è completa senza di loro.
Vesti la presentazione della Merguez grigliare la salsiccia e servirla con riso e verdure saltate per un pasto facile e culturalmente ricco.
Cosa ti serve
- 2 cucchiaini di cumino (semi)
- 2 cucchiaini di finocchio (semi)
- 2 cucchiaini di coriandolo (semi)
- 2 cucchiai di paprika
- 2 cucchiaini di pepe di cayenna
- 3/4 cucchiaino di cannella (macinato)
- 3 chili di agnello e montone (terreno)
- 1/2 tazza di olio d'oliva (extra vergine)
- Coriandolo 2/3 tazza (fresco, tritato)
- 1/3 di tazza di menta (foglie fresche tritate finemente)
- 6 spicchi d'aglio (tritato e tritato finemente)
- 3 1 / 2-4 cucchiaini di sale (a piacere)
Come farlo
Come rendere merguez:
Tostare il cumino, il finocchio, i semi di coriandolo in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 2 minuti, fino a quando non diventano fragranti. Stai molto attento a non cuocere troppo e, peggio ancora, a bruciare le spezie. Se li lasci troppo a lungo, questo accadrà, e dovrai buttarli via e ricominciare.
Una volta tostato, lasciare raffreddare i semi e lavorarli in una smerigliatrice per spezie.
Aggiungere i semi tostati e macinati alla paprika, al pepe di cayenna e alla cannella. Mettere l'agnello macinato in una grande ciotola, irrorarlo con l'olio d'oliva e cospargere il composto di spezie, le erbe tritate, l'aglio schiacciato e il sale sulla carne. Mescolare i condimenti nella carne.
La carne stagionata può quindi essere o formata in polpettine, le dimensioni e la forma della vostra scelta, anche se evitare di renderle troppo grandi in quanto saranno difficili da inserire in un sandwich. Oppure, riempire i budini di salsiccia acquistati con la miscela di salsiccia di agnello. Per questo, avrete bisogno di un accessorio per il ripieno di salsicce spesso venduto per i miscelatori di stand o un ripieno.
Una volta fatto, rilassati prima dell'uso. Le salsicce possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per alcuni giorni.
Cuocere le polpettine o le salsicce secondo la ricetta, o semplicemente friggere fino a cottura completa. Servire ripieno in una crocchia, pitta o fetta e servire in piadina mediorientale e insalata fresca.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 422 |
| Totalmente grasso | 31 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 106 mg |
| Sodio | 869 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 29 g |