Quanto è un pizzico di zafferano?

Lo zafferano, o come è noto in arabo, è una spezia essenziale nelle cucine marocchine, dove aggiunge colore e sapore a un certo numero di tagine e piatti. È importante notare che lo zafferano è considerato come la spezia più costosa del mondo in termini di peso, e non c'è da meravigliarsi: è molto laborioso raccogliere e selezionare a mano lo zafferano, che in realtà è lo stimma del fiore Crocus sativus . Taliouine, il Marocco è famoso per il suo zafferano, ed è da questa regione che viene coltivato lo zafferano marocchino.

Selezione di zafferano

Lo zafferano è notoriamente costoso ei prezzi nei grandi supermercati tendono ad essere particolarmente alti. Invece, probabilmente troverai lo zafferano più conveniente nei mercati halal o mediorientali.

Quando acquisti lo zafferano, scegli la forma del filo sul terreno ogni volta che è possibile, poiché lo zafferano macinato ha una durata inferiore rispetto ai fili essiccati. Seleziona un marchio di alta qualità o, se acquisti in forma irregolare in Marocco, acquista da un venditore di spezie rispettabile. Attenzione agli ingredienti simili simil-fasulli che possono essere mescolati con i fili.

Acquista lo zafferano in una piccola quantità che probabilmente userai entro un periodo di un anno. Cerca quanto segue quando acquisti i fili di zafferano:

Conservare lo zafferano

Conserva lo zafferano in un contenitore ermeticamente chiuso - un piccolo barattolo di vetro funziona perfettamente - in un luogo fresco e buio per un massimo di sei mesi. In realtà, lo zafferano manterrà per molto più tempo, ma gradualmente perderà il suo sapore.

Tengo il mio zafferano e altre spezie in un cassetto che è a portata di mano della stufa. Se gli stimmi di zafferano sono compressi insieme, aiuta a separarli e separarli un po 'prima di trasferirli nel barattolo; in questo modo sarà facile tirare o scuotere alcuni fili alla volta.

Cucinare con lo zafferano

Lo zafferano è famoso per "un po 'troppo lontano". Come tale, molte ricette richiedono "un pizzico" di fili di zafferano, o "diversi" fili di zafferano. Per piatti moderatamente stagionati, di solito è sufficiente. In alcuni piatti marocchini , però, lo zafferano è in competizione con condimenti più pungenti, quindi non è raro trovare quantità più generose in uso. In tal caso, impacchettare liberamente i fili in un misurino per determinare la quantità.

Nota: un cucchiaino di fili di zafferano equivale a circa 1/8 di cucchiaino di zafferano macinato.

Per aiutare a rilasciare il sapore e il colore intensi dallo zafferano, ci sono due metodi utili:

  1. Immergere brevemente i fili di zafferano in acqua calda o liquido prima di aggiungerli al piatto.
  2. Asciugare brevemente i filetti in una padella calda, quindi schiacciare i fili in polvere con la parte posteriore di un cucchiaio.

Preparare l'acqua allo zafferano per un uso successivo

Paula Wolfert, autrice di libri di cucina e esperta di cibo marocchino, usa una tecnica che vale la pena condividere qui: lei fa acqua allo zafferano immergendo 1 cucchiaino di fili di zafferano, secchi e frantumati come descritto sopra, in 2 tazze di acqua calda.

Quando l'acqua si raffredda, versarla nei vassoi dei cubetti di ghiaccio e congelare. Trasferire i cubetti congelati in un sacchetto del freezer e utilizzare un cubetto di ghiaccio allo zafferano per ogni pizzico di fili di zafferano desiderato.