Le cozze hanno un meraviglioso sapore salato dell'oceano e sono poco costose rispetto alle ostriche o alle vongole. La birra belga aggiunge un bel sapore terroso. Gettiamo del prosciutto affumicato, dell'aglio e delle erbe fresche per creare un delizioso aperitivo per i tuoi ospiti. Aggiungi pane e insalata verde per un pasto completo.
Nota dello chef: acquistare le cozze fresche e consumarle entro un giorno dall'acquisto. Scegli le cozze con un guscio ben chiuso e scartane quelle con conchiglie scheggiate o rotte. Avvolgi gli asciugamani di carta umidi e mettili in frigorifero quando li porti a casa.
Cosa ti serve
- 2 chili di cozze
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di burro non salato
- Prosciutto affumicato a 1 tazza a dadini (circa 4 once)
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1 scalogno, tritato
- 2 rametti di timo fresco
- 1 (12 once) bottiglia di birra in stile belga
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato a foglia piatta
- 1 cucchiaio di dragoncello fresco tritato
- 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
- Succo di 1 limone
- Sale kosher e pepe nero macinato fresco
- 1 baguette croccante, tagliata a fette larghe 1 pollice
Come farlo
- Sotto l'acqua fredda, macchia ogni guscio di cozza con una spazzola a setole rigide. Rimuovere il filo di bisso (o barba), che collega la cozza alle rocce nell'acqua. Afferra le fibre con le dita e tirale fuori, tirando verso il punto incernierato del guscio.
- In una casseruola o una padella di medie dimensioni, scaldare l'olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Dopo che il burro si è sciolto, aggiungere il prosciutto e cuocere per 4 o 5 minuti, fino a renderlo croccante e grasso.
- Aggiungere l'aglio, lo scalogno e il timo e cuocere nel grasso fuso a fuoco medio-basso per circa 2 minuti, o fino a quando sarà morbido. Aggiungere le cozze, mescolare per rivestire con le verdure e i succhi di padella e cuocere per circa 1 minuto.
- Aggiungere la birra, coprire la padella e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 8-10 minuti, fino a quando tutte le cozze si aprono. (Elimina quelli che non si aprono).
- Aggiungere il prezzemolo, il dragoncello, il basilico, il succo di limone e il restante cucchiaio di burro. Lanciare per distribuire le erbe e il succo di limone e lasciare sciogliere il burro. Aggiustare di sale e pepe.
- Usando un mestolo forato, servili in una grande ciotola o dividi le cozze in modo uniforme tra 4 ciotole più piccole. Versare il brodo dalla padella sulle cozze e servire con il pane.
Ristampato con il permesso di Steak with Friends: At Home, con Rick Tramonto di Rick Tramonto con Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).