L'avocado deve essere uno dei frutti più popolari - e particolarmente salutari - in cucina; i suoi usi sono infiniti. Sfortunatamente, usare un avocado significa lasciarlo fino all'ultimo minuto perché una volta tagliato, la superficie del frutto diventa rapidamente marrone.
Esistono diverse soluzioni a questo problema. Metodi popolari sono di lasciare la fossa (la grande pietra al centro) in; coprire con succo di limone; posizionare l'avocado senza pelle nell'acqua; mettere in un contenitore ermetico con una cipolla tagliata. Questi metodi rallentano la doratura, ma come più influiscono sul sapore o sulla consistenza non sono ideali.
Perché un avocado diventa marrone?
Gli avocado hanno un enzima chiamato polifenolo ossidasi sotto la pelle. Una volta che l'enzima nell'avocado tagliato entra a contatto con l'ossigeno nell'aria, gli avocado diventano marroni.
Il segreto dello chef per fermare il tuo avocado Going Brown
Questo segreto mi è stato regalato più di vent'anni fa dal famoso chef britannico di origine francese Raymond Blanc quando ho frequentato la sua famosa scuola di Oxford. Da allora ho usato questo metodo e non mi ha mai deluso. L'avocado rimarrà fresco e verde per diverse ore dopo il taglio o se trasformato in un piatto come Irish Beef with Guacamole
Poiché la doratura è enzimatica, il modo migliore per fermare la doratura è distruggerlo, ha spiegato. Segui i passaggi sottostanti per imparare questa tecnica.
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Quello che ti serve
Leah Maroney
Avrai bisogno:
Una grande padella di acqua bollente
Un timer preciso
Un mestolo forato
Una ciotola di acqua fredda e cubetti di ghiaccio
Avocado maturi
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Mettere l'avocado in una padella di acqua bollente
Leah Maroney
Metti un avocado maturo in una padella con acqua rapidamente bollente.
Lasciare l'avocado nell'acqua per 10 secondi esatti, non di più o l'avocado inizierà a cuocere, non meno, l'enzima non viene distrutto.
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Cadere immediatamente in acqua ghiacciata
Leah Maroney
A esattamente 10 secondi, rimuovi l'avocado nella ciotola di acqua ghiacciata e cubetti di ghiaccio con un mestolo forato, ciò impedirà all'avocado di continuare a cucinare.
Lasciare raffreddare completamente, quindi rimuovere dall'acqua e asciugare con un canovaccio.
Fai un avocado alla volta e ripeti. L'acqua deve essere bollente ogni volta.
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Il tuo Avocado è pronto per l'uso o per la conservazione
Leah Maroney
I tuoi avocado sono pronti per essere sbucciati e utilizzati nelle tue ricette preferite. Ci vorranno diverse ore prima che l'avocado inizi a girare. Di solito concedo quattro ore al minimo, ma può essere molto più lungo a meno che l'avocado non sia maturo, ma raramente meno.
Se stai preparando il guacamole, l'aggiunta di succo di lime significa che la salsa si manterrà ancora più a lungo. Una volta fatto, copri con un involucro di plastica per risultati ancora migliori.
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L'Avocado 6 ore dopo
Leah Maroney Quindi eccoci 6 ore dopo. L'avocado è rimasto sul mio piano di lavoro senza protezioni per 6 ore e solo ora stanno comparendo minuscoli granelli di marrone. Avrei potuto estendere la mancanza di scolorimento mettendo l'avocado imbiancato in una scatola a chiusura ermetica, o coprendo con pellicola trasparente.