Lara Manetta ama creare sottaceti, condimenti e conserve che può afferrare in movimento per preparare piatti facili e deliziosi. È una scrittrice freelance a tempo pieno, ma fugge per viaggiare il più possibile. Puoi vedere altri suoi scritti su cibo, alcol, cultura pop e vita su c0ws.com.
La maggior parte delle persone ha familiarità con il kimchi napa cavolo standard. Ma non molte persone si rendono conto che il piatto nazionale speziato e fermentato della Corea può essere prodotto anche da dozzine di altre verdure. Ci sono oltre 200 tipi di kimchi serviti in Corea, tra cui molte varietà regionali e stagionali.
Qui in Florida, la stagione CSA si scalda quando il tempo inizia a rinfrescarsi. Quando la mia prima azione includeva un chilo e mezzo di piccole rape bianche e rosse, sapevo che sarebbero state perfette per il kimchi.
Kimchi è una ricetta molto tollerante. Se non si dispone di peperoncino rosso coreano, sostituire pepe di cayenna o scaglie di pepe tritato. Vegetariano? Salta la salsa di pesce. Modificando continuamente le tue preferenze e ciò che hai a portata di mano, puoi creare molti tipi di kimchi per il tuo tavolo.
Cosa ti serve
- 1 1/2 libbre di rape
- 1/4 di tazze alt (kosher o sale da cucina)
- 1 litro d'acqua
- 1 cucchiaio di aglio (finemente tritato)
- 1 cucchiaino di zenzero (finemente tritato)
- 2 cucchiai di fiocchi di peperone rosso (coreano)
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 2 a 3 scalogni (tagliati in pezzi da 1 pollice)
Come farlo
- Taglia le rape in dadi da mezzo pollice.
- Salate le rape. Usa le mani per mescolare il sale e le rape completamente, massaggiando il sale nelle verdure. Le rape inizieranno ad ammorbidire un po 'e daranno salamoia. Coprire con un piatto e pesare con una lattina di fagioli o un altro oggetto pesante. Lascia stare un paio d'ore.
- Risciacquare e drenare le rape. Altrimenti, puoi concludere con risultati eccessivamente salati.
- Unire i rimanenti ingredienti con le rape e mescolare bene.
- Imballa il tuo kimchi in un barattolo per l'inscatolamento delle dimensioni di un quarto. Spingere le verdure verso il basso in modo che siano immerse in salamoia. Assicurati di avere almeno un pollice di margine. Sigilla il barattolo. Mi piace usare una camera d'aria realizzata con un coperchio ReCAP Mason Jar e un paio di parti acquistate. Se non si dispone di questi disponibili, è possibile evitare di sovrapressurizzarsi durante la fermentazione eruttando giornalmente il barattolo.
- Aspettare! Il tuo barattolo di kimchi dovrebbe stare a temperatura ambiente mentre fermenta. Metti un piattino o una piastra sotto il barattolo per evitare problemi se si rovescia. Assaggia ogni paio di giorni per vedere quando è abbastanza maturo per i tuoi gusti. Mi piace il mio a circa una settimana. Più a lungo la lasci fermentare, la tartaruga otterrà.
- Quando il tuo kimchi è al livello di fermentazione desiderato, mettilo in frigorifero.
Durerà per alcuni mesi, ma probabilmente finirai per mangiarlo più velocemente mentre lo usi nelle patatine fritte, nelle zuppe, come condimento su tagliatelle o direttamente dal barattolo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 25 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 3.753 mg |
| carboidrati | 6 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |