Questo semplice piatto di pollo marocchino è uno dei preferiti della famiglia e sicuramente lo diventerà anche nella tua casa. Di solito lo faccio come mi ha insegnato la mia amica Souad - in una pentola dal fondo pesante con un sacco di salsa che è tradizionalmente riempito con pane marocchino .
Cosa ti serve
- 1 pollo, pelle rimossa e tagliata a pezzi
- 1 cipolla grande, tritata
- 3 o 4 spicchi di
- aglio , tritato finemente o pressato
- 2 cucchiaini di zenzero
- 1 cucchiaino di sale o a piacere
- 1 cucchiaino
- Curcuma
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di pepe bianco
- 1/2 cucchiaino di brodo di pollo (facoltativo)
- 1/4 cucchiaino
- fili di zafferano , sbriciolato (opzionale)
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato o coriandolo
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 3 o 4 patate grandi
- una o due manciate di olive rosse
- 1 limone conservato, squartato e semi rimossi (opzionale)
Come farlo
Metodo convenzionale del vaso
- In una grande pentola dal fondo pesante o in un forno olandese, unisci pollo, cipolla, aglio, spezie, prezzemolo e olio. Cuocere, coperto, a fuoco medio, senza aggiungere acqua, per 30-40 minuti, o fino a quando il pollo è quasi finito. Mescolare di tanto in tanto per girare i pezzi di pollo, e guardare il calore in modo che il pollo non si attacchi al fondo della pentola e bruciare.
- Sbuccia e segna le patate. Aggiungili alla pentola insieme alle olive, al limone conservato e all'acqua a sufficienza per coprire quasi le patate. Portare a ebollizione i liquidi e cuocere, parzialmente coperto, fino a quando le patate sono tenere e la salsa è abbastanza spessa.
Metodo Tagine tradizionale
- Affetta la cipolla invece di tagliarla e spalma le fette di cipolla sul fondo di una grande tagina. Sbucciate le patate e affettatele sottilmente e disponetele sopra le cipolle. (Oppure puoi tagliare le patate a spicchi e disporli intorno al pollo dopo aver completato il passaggio successivo).
- In una grande ciotola, unisci pollo, aglio, spezie e prezzemolo. Aggiungere il pollo al tagine Agitare 1/2 tazza di acqua nella ciotola per mescolarla con le spezie e aggiungere quest'acqua alle tagine. Versare l'olio d'oliva su tutto e distribuire le olive (e il limone conservato, se usato) sul pollo e le patate.
- Coprire la tagina e posizionarla su un diffusore a fuoco medio-basso-medio. Lascia che il tagine abbia tempo sufficiente per raggiungere il punto di ebollizione, quindi riduci il calore alla temperatura minima necessaria per mantenere il sobbollire.
- Interrompere la cottura dopo 1 ora e 15 minuti per controllare il livello dei liquidi. Se senti che è necessario un po 'più di acqua, aggiungilo alle tagine, tenendo presente che la salsa finale deve essere densa e non acquosa.
- Continua a cucinare la tagina, coperta, per altri 30 minuti o più, fino a quando il pollo e le patate sono molto tenere. Lascia riposare il tagine per circa 10 minuti prima di servire.
Suggerimenti per la ricetta
L'aggiunta di limone conservato è facoltativa; se lo si utilizza, probabilmente vorrai andare piano sul sale e apportare aggiustamenti al condimento alla fine.
Il tempo di cottura è per la preparazione tradizionale della stufa. Raddoppia questa volta se cucini in un tagine . Le indicazioni per entrambi i metodi sono sotto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 491 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 84 mg |
| Sodio | 765 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 30 g |