Cos'è la salsa XO e cosa fai con essa?
Come con tutte le innovazioni culinarie di successo, le circostanze esatte che circondano la nascita della salsa XO sono sconosciute. È probabile che la combinazione di gamberetti essiccati, capesante essiccate, aglio e altri condimenti abbia abbellito il tavolo di uno degli stabilimenti più costosi di Hong Kong. Inoltre, probabilmente non è una coincidenza che i creatori della salsa XO abbiano scelto di chiamarlo dopo un acquavite popolare ma decisamente costoso: ordinare una bottiglia aggiungerà diversi dollari al conto del ristorante.
È stato più di venti anni fa. La salsa esotica con il nome indimenticabile diventò presto un successo, e oggi la salsa XO viene mostrata nei ristoranti di tutto il Nord America, da Vancouver a New York. Ma la salsa XO è più di un condimento da tavola. Il suo sapore speziato è usato per esaltare carne saltata in padella, frutti di mare, tofu e piatti di verdure. Aragosta saltata in padella e Vermicelli con salsa XO sono sul menu del ristorante Dynasty a Green Brook, New Jersey , mentre gli chef del Park Hyatt Hotel di Tokyo hanno deciso che la salsa XO è l'accompagnamento perfetto per spaghetti saltati in padella con pollo e gamberetti. E non hai più bisogno di cenare fuori per soddisfare lo yen per il liquido che si è guadagnato il soprannome di "Caviar of the Orient". Lee Kum Kee ha imbottigliato la sua versione di salsa XO, aggiungendo prosciutto, peperoncino rosso e vari condimenti ai gamberetti essiccati e alle capesante. Aspettatevi di pagare fino a $ 10 per un barattolo da quattro once.
Certamente, i cuochi più avventurosi possono sempre farcela da soli.
Poiché gli ingredienti nella salsa XO sono piuttosto costosi, l'approccio più economico consiste nell'acquistare alla rinfusa e confezionare più di un lotto alla volta. Ma qualunque sia il metodo che scegli, la salsa XO è un investimento utile. Tenere un barattolo a portata di mano può essere molto utile in quelle occasioni (si spera raramente) quando, nel bel mezzo della preparazione della cena, si scopre all'improvviso che l'armadio è spoglio e un viaggio per il mercato asiatico è atteso da tempo.
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