In primo luogo, carne in scatola e cavolo non sono un piatto tradizionale irlandese, è un piatto tradizionale irlandese-americano . In Irlanda, sarebbe molto più probabile vedere bacon e cavoli bolliti. Naturalmente, questo non è il bacon che probabilmente stai pensando, ma questo è oltre il punto. Se gli irlandesi mangiano davvero Corned Beef o no a St. Patrick Day , è diventato il pasto preferito in tutto il mondo. Il segreto per grigliare una carne in scatola è assicurarsi di averlo bagnato bene per togliere il sale prima di metterlo sulla griglia.
La carne di manzo è un petto di manzo che è stato salato e stagionato per preservarlo. In effetti, il termine "corned" deriva dal sale molto usato molto tempo fa in questo processo. Nell'antico inglese, il grano si riferiva al grano (il mais americano o il mais era ancora sconosciuto in Europa) circa la dimensione del sale grosso usato, quindi la carne "in scatola". Il segreto per cucinare la carne in scatola è di togliere quel sale. Questo è in genere fatto bollendo con patate e altre verdure. Le patate sono particolarmente adatte all'assorbimento di sale. La tradizione vuole che il cavolo sia bollito nell'acqua che hai bollito. Questo sapore il cavolo.
Passaggio 1: immergere
Per iniziare grigliare la carne in scatola è necessario immergere la carne per circa 30 minuti per libbra e non meno di 2 ore. Questo ammollo deve essere fatto con acqua calda o il sale non si dissolve in modo efficace. È inoltre necessario cambiare l'acqua ogni ora e risciacquare la carne in scatola quando si cambia l'acqua.
Puoi scegliere di mettere la carne in scatola in una pentola d'acqua e metterla sul fornello a fuoco lento per il tempo di macerazione.
Passaggio 2 - Stagione
Una volta che la carne in scatola è stata inzuppata e sciacquata, ora puoi applicare i condimenti. La carne in scatola viene spesso venduta con un pacchetto di spezie. Puoi usare questo come un massaggio sulla carne.
Puoi anche mescolare il tuo tocco personale. Usa pepe nero macinato grossolanamente, semi di coriandolo incrinato, cipolle in polvere, timo, paprika, aglio in polvere e pepe di Cayenna. In genere si desidera un sacco di pepe e coriandolo e meno degli altri ingredienti. Prova 4 parti di pepe e coriandolo e 1 parte degli altri. Puoi, naturalmente, aggiungere tutto ciò che desideri, ma la carne in scatola è tradizionalmente condita con pepe e coriandolo, quindi se vuoi il sapore autentico, usa questi. Strofina le spezie nella carne. Vuoi che si approfondisca in modo che i sapori si diffondano.
Passaggio 3: Grill
Ora sei pronto per grigliare. Vuoi grigliare la tua carne in scatola per circa 1 o 2 ore a bassa temperatura (circa 250 gradi F. (120 gradi C.)). Carbone e legni duri ti daranno sapori migliori, ma puoi usare una griglia a gas. Ad ogni modo, andare per grigliare indirettamente e utilizzare una leccarda sotto la carne in scatola. Grill fino a quando la temperatura interna della carne ha raggiunto più di 165 gradi F. (75 gradi C.). Se hai sobbollito il manzo in acqua prima è probabilmente già intorno a quest'area. Quello che vuoi ottenere è una carne in scatola che ha una leggera crosta sulla superficie ma non si è asciugata, quindi osserva attentamente la carne, specialmente dopo un'ora.
Passaggio 4: Imbastire
Durante la grigliatura, si desidera imbastire la carne in scatola ogni 30 minuti. Usa alcuni degli strofini che hai preparato prima con parti uguali di acqua, olio e aceto per fare qualcosa di simile a un condimento per l'insalata. Ciò manterrà la carne umida e aiuterà anche a scartare qualsiasi sale aggiuntivo lasciato alle spalle. Imbastendo con condimenti dallo sfregamento continuate ad aggiungere quel grande sapore alla carne in scatola. Se introduci del fumo nel processo, aggiungerai ancora più sapore.
Quindi, perché vorresti grigliare una carne in scatola? Bene, si aggiunge molto più sapore alla carne di quanto si potrebbe semplicemente bollire. Inoltre, si ottiene un pezzo di carne che non è bollito in una poltiglia. La carne in scatola alla griglia è più densa e ha una consistenza molto migliore. Se vuoi prendere il cavolo, usa l'ultima goccia d'acqua che hai ammollato con la carne in scatola.
Portalo a ebollizione, butta dentro alcune patate e poi il cavolo. Puoi anche aggiungere un po 'di sgocciolamento dalla leccarda nella griglia. Questo davvero migliorerà la miscela.