Uno strumento utilizzato per lavorare con la pasta
Un raschietto per panche, che viene anche chiamato un raschietto per pasta o un raschietto per pasta, viene utilizzato nella lavorazione della pasta, del pane e di altri impasti. Si tratta di un pezzo piatto o rettangolare di metallo o plastica, spesso con una maniglia sul lato superiore. Si può anche vederlo chiamato coltello da banco, raschietto, tagliapasta o raschietto.
Come viene usato un raschietto da banco
Fedele al suo nome, un raschietto viene utilizzato per raschiare la pasta attaccata a una superficie di lavoro.
È anche utile da usare per tagliare l'impasto in porzioni con il suo bordo.
Un raschietto da banco può anche essere usato in cucina per spingere o raccogliere gli ingredienti da un tagliere o da una superficie di lavoro in una ciotola o una padella, e può anche essere usato per tagliare o schiacciare cibi morbidi.
Tipi di raschietti da banco
La lama di un raschietto da banco è generalmente in acciaio ma può essere realizzata in plastica rigida. Deve essere abbastanza rigido per il taglio. I tester di Cook's Illustrated hanno detto che preferivano i raschietti da banco con bordi sottili e profondamente smussati. Preferivano un raschietto con un bordo più tagliente piuttosto che uno con un bordo smussato.
L'impugnatura può essere fatta di gomma, nylon, metallo o plastica. Alcuni modelli hanno una maniglia fatta da un ricciolo di acciaio inossidabile, la stessa della lama. Una presa non metallica potrebbe essere più comoda da usare. È possibile trovare raschietti con un grip di diametro maggiore che può essere migliore per le persone con artrite, anche se molti cuochi preferiscono uno con una presa più sottile che può essere più piatta per il piano di lavoro da utilizzare per raschiare l'impasto.
Alcuni raschietti da banco hanno un bordo sul bordo, rendendo più facile la misurazione durante il taglio dell'impasto. Alcuni modelli hanno una parte superiore curva in modo che possano essere utilizzati per raschiare gli ingredienti da una ciotola.
Un'altra variante ha la forma di un bidone della spazzatura, rendendo più facile la raccolta degli ingredienti a cubetti .
Utilizzando un raschietto da banco
Quando si lavora con la pasta appiccicosa , può diventare piuttosto disordinato poiché si attacca al piano di lavoro, agli utensili e alle dita.
Un raschietto tiene le mani fuori dall'impasto mentre è ancora possibile manipolarlo. Puoi usare un raschietto per i primi stadi di impastare un impasto di lievito quando è ancora incline alle mani. L'impasto per biscotti è un'altra sfida, e potresti voler usare il raschietto per lavorarci prima di estrarlo. Guardalo usato in questa dimostrazione della pasta per la macchina del pane .
Dopo aver tolto l' impasto , un raschietto per panni è uno strumento perfetto per sollevarlo dal piano di lavoro senza strapparlo. Una spatola o un coltello non è abbastanza larga per fare il trucco, mentre l'ampia lama del raschietto è eccellente.
Il tagliente del raschiatore da banco è utile per tagliare l'impasto in porzioni per rotoli, come in questa ricetta del pane alla cannella . Puoi anche usarlo per tagliare velocemente i bordi della pasta.