Accoppiamento di formaggi e pinot nero

Il Pinot Nero è un vino rosso che è in genere leggero o di medio corpo. Può avere note fruttate di bacche e ciliegie e note più mature con sentori di erbe e spezie.

Il Pinot Nero è nato nella regione francese della Borgogna, ed è in Borgogna dove viene ancora prodotto il miglior Pinot Nero. Come molte altre regioni della Francia, i produttori di Pinot Nero non si riferiscono al loro vino Pinot Nero come Pinot Noir, ma chiamano il rosso Borgogna, dopo la regione in cui è prodotto. I vini della Borgogna hanno sapori di bacche rosse mature, amarene dolci, funghi e quello che i sommelier chiamano il pavimento della foresta, che odorano di foglie umide appena cadute.

Pairing Pinot Noir e formaggio

I formaggi al latte di pecora spesso si abbinano particolarmente bene con il Pinot Nero , ma non sono gli unici. Tutto sommato, il Pinot Nero tende ad essere un vino abbastanza versatile con formaggio. Le eccezioni a volte possono essere formaggi forti, puzzolenti e formaggi freschi di capra, che travolgono questa delicata uva. Prova alcuni dei suggerimenti qui sotto per iniziare, quindi continua a sperimentare per trovare il tuo Pinot Nero preferito e gli abbinamenti di formaggi.

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  Abbazia di Belloc

  Questo formaggio di pecora francese della regione basca è un formaggio mite, ricco di noci e gradevole, ma dal gusto complesso che non travolge le sottili qualità di un Pinot Nero. Il formaggio ha una consistenza compatta, densa, ricca e cremosa. Il gusto ricorda il caramello bruciato e c'è un caratteristico aroma di lanolina.

  L'Abbaye de Belloc è anche conosciuta come "Abbazia di Notre-Dame de Belloc" come fu prodotta dai monaci benedettini all'Abbazia di Notre Dame de Belloc nella regione dei Paesi Baschi dell'Aquitania, in Francia. Hanno usato il latte di pecora disponibile nella località e hanno seguito un processo di produzione del formaggio che risale a 3000 anni.

  L'Abbaye de Belloc è un formaggio tradizionale a forma di ruota piatta, non pastorizzato, a pasta semidura. Ha una crosta naturale, crostosa, brunastra con macchie di rosso, arancio e giallo. La crosta è contrassegnata da piccoli crateri. Il processo di invecchiamento del formaggio varia da quattro a dieci mesi.

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  Roucoulons

  Il Pinot Nero ha abbastanza acidità per tagliare la consistenza cremosa di formaggi morbidi come i Roucoulons. Questo formaggio al latte vaccino francese è delicato, appena un po 'terroso e fungo, con componenti muscolosi, che possono abbinare i sapori terrosi in alcuni Pinot Noir.

  I roucoulons sono una crosta fiorita, un formaggio di latte vaccino prodotto da Fromagerie Milleret nella regione francese della Franca Contea. È un formaggio morbido stagionato con un pallido colore arancione.

  È commercializzato come un formaggio "d'amore" con i cuori sul suo imballaggio e il suo nome deriva dalla parola francese "roucouler" che significa parlare affettuosamente o amorosamente. Anche se ha una bella profondità di sapore, non è molto popolare negli Stati Uniti.

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  Zamarano

  Un formaggio di latte di pecora dalla Spagna con un sapore salato, burroso e nocciola che viene esaltato da un Pinot Noir (o Zinfandel) a frutto. Ottiene un sapore caratteristico a causa della razza di pecore - il piccolo e trasandato Churra e le pecore castigliane. Se non riesci a trovare Zamarano, prova invece Manchego.

  Zamorano è prodotto nella regione di Castiglia-León, in Spagna. Questo formaggio duro richiede quasi 6 mesi per maturare completamente. Ha un colore giallo paglierino con una consistenza friabile e contiene il 45% di grasso.

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  Sottocenere

  Questo formaggio italiano, proveniente dalla regione settentrionale del Veneto, è intriso del sapore del tartufo e si abbina bene con un Pinot nero terroso della regione francese della Borgogna.

  Questo formaggio cremoso e ad alta intensità di lavoro è prodotto con latte vaccino pastorizzato. Invecchiata con una mano di noce moscata, coriandolo, cannella, liquirizia, chiodi di garofano e finocchio, la pasta semimorbida viene allacciata con scaglie di tartufo nero. Delicato, aromatico e insolito, Sottocenere è un'indulgenza di seta.

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  Comte

  Sebbene sia prodotto con latte di mucca non pastorizzato, Comte ha lo stesso carattere dolce e nocciola che rende così tanti i formaggi a base di latte di pecora ben abbinati al Pinot Nero. Le versioni invecchiate di Comté che hanno un sapore più forte e più intenso potrebbero sopraffare alcuni Pinot, ma questo formaggio francese è spesso la cosa giusta con un bicchiere di Pinot Noir.

  Comté (chiamato anche Gruyère de Comté o Comte Fort Saint Antoine) è un formaggio francese prodotto nella regione del Massiccio del Giura della Francia orientale. Questo duro formaggio di montagna viene stagionato alla perfezione nel silenzio e nell'oscurità di speciali grotte in cui il formaggio ottiene il suo sapore, consistenza e colore unici. Comté viene stagionato per un minimo di 4 mesi a 18 o 24 mesi.

  Considerato uno dei migliori formaggi del mondo, un cuneo di Comte rivela un interno giallo pallido e una consistenza che può variare da setosa, flaccida a cristallina.