Le rape fermentate sono un alimento tradizionale sia in Asia che in Europa. In Corea, le rape sono usate in una forma di kimchi . Questa ricetta è un fermento tedesco tradizionale con sapori semplici e puliti. Le rape possono essere triturati come un crauti (noto come sauerruben), oppure il vegetale può essere tagliato in dischi o cunei per un sottaceto più croccante. Croccanti e leggermente piccanti, sono eccellenti come parte di un'insalata mista di verdure, o semplicemente come uno spuntino croccante e piccante.
Le verdure a base di lattoferono hanno significativi benefici per la salute. Il processo di fermentazione aiuta ad abbattere le strutture cellulari, rendendo i nutrienti più biodisponibili. Sono anche carichi di probiotici che fanno bene ai nostri sistemi digestivi e alla salute generale.
Questa ricetta non potrebbe essere più semplice: nessuna conserve, barattoli di sterilizzazione, nessuna lunga lista di ingredienti. Puoi fare tutto il lavoro in meno di 10 minuti. L'unica parte difficile è aspettare una settimana mentre le rape fermentano e il sapore si sviluppa.
Cosa ti serve
- 7 a 8 rape medie, pelate
- 4 tazze d'acqua
- 1 cucchiaio di sale marino (o sale kosher)
- Opzionale: 1 jalapeño fresco
Come farlo
- Preparare le rape. Puoi tagliarli a julienne o grattugiarli per creare un sauerruben tradizionale in stile kraut, oppure tagliarli a rondelle o spicchi sottili per un sottaceto croccante. In entrambi i casi, cerca di rendere i pezzi il più uniforme possibile.
- Se si utilizza il jalapeño, rimuovere la parte terminale dello stelo e tagliare a rondelle sottili, scartando i semi man mano che si procede. Assicurarsi di usare guanti di gomma quando si lavora con peperoncino e fare attenzione a non toccare gli occhi o altre mucose.
- Impacchetta le rape e i peperoni in contenitori di vetro puliti. Non imballare troppo strettamente; vuoi assicurarti che la salamoia possa raggiungere il pieno contatto con le rape. Non è necessario sterilizzare i vasetti per alimenti fermentati con Lacto . Basta essere sicuri che siano veramente puliti.
- Fai una salamoia combinando il sale e l'acqua. È importante usare acqua non clorurata perché il cloro può interferire con il processo di fermentazione. L'acqua del rubinetto filtrata va bene. Puoi eseguire un normale tocco attraverso un filtro Brita. In alternativa, puoi far bollire l'acqua e lasciarla raffreddare completamente, oppure puoi lasciare l'acqua per 24 ore per permettere al cloro di disperdersi. Se l'acqua del rubinetto è molto dura, considera l'acquisto di acqua filtrata.
- Versare la salamoia sopra le verdure. Premere delicatamente sulle verdure per rilasciare eventuali bolle d'aria e immergerle nella salamoia.
- Coprire i barattoli senza stringere con un coperchio, o con una garza o un canovaccio pulito. In alternativa, prendere in considerazione l'utilizzo di un kit di fermentazione di piccoli lotti . Posiziona i barattoli su un piatto per raccogliere l'eventuale trabocco che potrebbe accadere una volta che la fermentazione attiva è iniziata.
- Lasciare i barattoli a temperatura ambiente per 3 giorni. Durante questo periodo, rimuovere le coperture almeno una volta al giorno e controllare che le verdure siano ancora immerse nella salamoia (aggiungere ulteriore salamoia se necessario). Dovresti iniziare a vedere alcune bolle in alto, il che indica che la fermentazione è in corso. Se vedi qualche pellicola bianca o macchie di muffa sulla salamoia, toglila.
- Entro la fine dei 3 giorni, le rape dovrebbero avere un odore e un sapore pulito, leggermente acidulo. Metti i barattoli nel frigorifero (non c'è bisogno di mettere i piatti sotto di loro in questa fase). Attendere almeno altri 5 giorni affinché si sviluppi il sapore delle rape fermentate.
- Questa ricetta funziona anche bene con le rape .
- Le rape conservate nel Lactoferment rimarranno in frigorifero per almeno 6 mesi, ma verranno consumate al meglio entro 3 mesi. Dopo 3 mesi tendono a perdere un po 'della loro freschezza.
Suggerimento: l'uso di giovani rape da primavera provocherà un sottaceto più mite. Lasciare fuori il peperoncino e goderti semplicemente il gusto rinfrescante delle rape di primavera fermentate.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 147 mg |
| carboidrati | 0 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |