Ricetta alla Cheesecake al mandarino

Un tocco agrumato e inaspettato su un classico cheesecake alla frutta, è possibile utilizzare mandarini in scatola o freschi per questo ricco cheesecake. Le mandorle tritate aggiungono un ulteriore elemento di croccantezza e sapore alla crosta, abbinandosi perfettamente con il sapore arancione del cheesecake e del topping.

Cosa ti serve

• Per l'impasto:
• 1 tazza di briciole di cracker Graham (250 ml)
• 3/4 di tazza di mandorle (tostato e macinato grossolanamente (175 ml))
• 1/4 tazza di burro non salato (fuso) (50 ml)
• Per il riempimento:
• 3 confezioni (ciascuna 8 once / 250 g) di crema di formaggio (ammorbidito)
• Burro senza sale 1/2 tazza, ammorbidito (125 ml)
• 1 tazza di zucchero semolato (250 ml)
• 4 uova
• 1/2 tazza di panna acida (125 ml)
• 1-1 / 2 Cucchiai da tavola scorza d'arancia (22 ml)
• Concentrato di succo d'arancia da 1/4 di tazza (50 ml)
• 1 cucchiaino di vaniglia (5 ml)
• 1 lattina (10 once / 300 ml) segmenti mandarini (scolati)
• Per il Topping:
• 1-1 / 2 tazza di panna acida (375 ml)
• 2 cucchiai di zucchero semolato (25 ml)
• 2 cucchiai di succo d'arancia fresco (25 ml)
• Per la decorazione:
• Panna da montare da 1/2 tazza (125 ml)
• 2 cucchiai di zucchero semolato (25 ml)

Come farlo

Preriscaldare il forno a 350 gradi F./180 gradi C. Preparare padella: padella da 9 pollici (23 cm) cheesecake, non ingrassata, o padella a forma di molla con lati da 7,5 cm, ingrassata.

Crosta:

1. In una ciotola media, unire le briciole, le mandorle e il burro. Premere nella parte inferiore della padella cheesecake e congelare.

Riempimento:

1. In una ciotola grande mixer, battere crema di formaggio, burro e zucchero a velocità medio-alta per 3 minuti. Aggiungi le uova, una alla volta, battendo dopo ogni aggiunta.

1. Mescolare con panna acida , scorza d'arancia, concentrato di succo d'arancia e. Piegare i segmenti arancioni nella pastella.
2. Versare sopra la crosta congelata. Cuocere in forno preriscaldato per 45 a 55 minuti o fino a quando la parte superiore è di colore marrone chiaro e il centro ha un leggero movimento.
3. Raffreddare sul banco per 10 minuti (non spegnere il forno). La torta affonderà leggermente.

Guarnizione:

1. In una piccola ciotola, combinare panna acida, zucchero e succo d'arancia. Versare al centro della torta raffreddata e allargare fino ai bordi.
2. Cuocere per altri 5 minuti. Raffreddare su un rack per 2 ore.
3. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 6 ore prima di decorare o servire.

Decorazione:

1. In una ciotola ben fredda, montare la panna a velocità medio-alta finché non si formano dei picchi morbidi.
2. Con il mixer ancora in funzione, cospargere di zucchero e continuare a montare finché non si formano picchi compatti. Ice top di cheesecake o pipe un bordo intorno alla torta, se lo si desidera.

Suggerimenti:

I mandarini freschi sono solitamente disponibili a novembre e dicembre per la stagione culinaria delle vacanze di punta. Conservare in frigorifero quando si deteriorano rapidamente e lavarsi bene prima di insaporirli.

Ricetta Fonte: di George Geary (Robert Rose)
Ristampato con permesso.