Come grigliare un prosciutto

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Conosci il tuo prosciutto

Portare il prosciutto alla griglia è un ottimo modo per aggiungere sapore a questa prelibatezza già deliziosa mentre si libera spazio nel forno per altri oggetti. Il trucco è di mantenere il calore basso e indiretto e di riscaldare il prosciutto senza scuocarlo o seccarlo.

Abbiamo preferito mettere un intero prosciutto sulla rosticceria, perché arrotola bene la superficie. Nota, questo può anche essere difficile, anche con i prosciutti più tolleranti. Eseguire uno spiedino al girarrosto attraverso un prosciutto con osso prende un tocco delicato e molta pazienza (seguito da un sacco di controbilanciamento). Se hai raccolto un prosciutto tagliato a spirale, il compito diventa quasi impossibile. Se riesci a ottenere il tutto sulla verga e gira sulla griglia, è probabile che le fette cadano a pezzi non appena il freddo si stacca dalla carne.

Dato che attualmente molti prosciutti stanno cadendo dalla catena di montaggio in questi giorni, piuttosto che uscire da un affumicatoio , le probabilità di trovare un prosciutto non tagliato economico sono scarse. Quindi per questo "come fare" siamo andati al mercato di massa e abbiamo cucinato un prosciutto tagliato a spirale, pronto da mangiare, da uno dei grandi magazzini.

Dal momento che l'idea della rosticceria sta per tassare anche la pazienza di Giobbe, ti consigliamo di posizionare questo prosciutto direttamente sulla griglia per rallentare l'arrosto su un fuoco indiretto. Ma prima, devi esaminare il tuo prosciutto. Scegli un prosciutto con un pacchetto di condimento e non uno già strofinato con zucchero e spezie. In questo modo è possibile controllare il sapore e ottenere il prosciutto bello e caldo senza bruciare la superficie. Dopo aver disimballato il prosciutto, assicurarsi che le fette siano ben impilate e che il prosciutto sia compatto. Taglia tutti i pezzi appesi, ma fai poco altro (incluso il campionamento eccessivo).

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Usa calore indiretto

Mantenere umido il prosciutto è la parte più importante della cottura. Il prosciutto secco diventa duro e coriacea. Con un prosciutto tagliato a spirale, vogliamo mantenere le fette raggruppate il più possibile e proteggere il prosciutto dal calore diretto. Per mantenere la fine dell'asciugatura, posizionare il prosciutto con il lato tagliato su un foglio di alluminio. Ciò contribuirà a trattenere l'umidità esponendo la pelle al calore e al sapore della griglia.

Ricordarsi di posizionare il prosciutto sul fuoco indiretto . Ciò significa che i bruciatori sotto il prosciutto non sono accesi, o che non c'è carbone ardente sotto di esso se si utilizza una griglia a carbone .

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Utilizzare una bassa temperatura

Mantenere il prosciutto umido e saporito mantenendo bassa la temperatura. Questo è molto importante se scegli una glassa a base di zucchero per il tuo prosciutto. Lo zucchero brucia a 265 F e, se brucia, rovinerà la crosta sulla superficie del tuo prosciutto. Questo è il motivo per cui consigliamo di impostare la griglia a una temperatura di circa 250 F.

Poiché questo tipo di prosciutto è pronto per essere mangiato fuori dal pacchetto, non è necessario raggiungere una temperatura specifica per renderlo sicuro. Stiamo parlando di un prosciutto tipico qui, non un prosciutto fresco (che è un arrosto di maiale crudo e non stagionato). Se si dispone di un prosciutto "cuoco prima di mangiare", è necessario cuocerlo a una temperatura minima di 160 F prima di toglierlo dal grill.

Ci sono alcune strategie che puoi usare qui per riscaldare il tuo prosciutto. Il metodo tradizionale è quello di arrostire il prosciutto a 325 F, da 15 a 20 minuti per libbra per un prosciutto intero e da 18 a 25 minuti per libbra per mezzo prosciutto. Preferiamo mantenere questa temperatura più bassa e aumentare il tempo se riscaldiamo un "prosciutto pronto da mangiare". Se il prosciutto è un "cuoco-prima di mangiare", allora è meglio iniziare con una temperatura più alta. Alla temperatura più bassa, il "prosciutto pronto da mangiare" cuocerà a circa 20 minuti per libbra.

I prosciutti tagliati a spirale si cuociono più velocemente poiché il calore penetra attraverso le fette. Per questo prosciutto, il tempo di cottura sarà di circa 15 minuti per libbra. Dato che siamo più interessati a riscaldare il prosciutto e ottenere una buona crosta zuccherina all'esterno, dovresti pensare di rispettare il tempo, ma non preoccuparti troppo della temperatura interna finale.

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Imbastire il prosciutto

Mentre il prosciutto cuoce, schiaccialo per mettere a strati il ​​sapore mentre crea il fondamento per la superficie incrostata. L'unica parola di avvertimento è iniziare in modo conservativo con lo zucchero. Se si mantiene la temperatura al di sotto di 265 F, non sarà necessario preoccuparsi, ma poiché lo zucchero brucerà a temperature più elevate sarà necessario mantenere la temperatura o attendere lo zucchero fino alla fine.

Anche se suggeriamo di mantenere la temperatura bassa e lenta, si consiglia di tenere lo zucchero fino agli ultimi 30 minuti, ma continuare a imbastire nel frattempo.

Puoi imbastire il tuo prosciutto con marmellata, conserve, succo di frutta, cola, vino o birra. Abbiamo usato:

• 1 tazza di succo d'arancia
• 1/4 tazza di zucchero
• 2 cucchiaini di cannella
• 2 cucchiaini di chiodi di garofano macinati a terra
• 1 cucchiaino di noce moscata

Applicare la base più volte durante la cottura, con l'ultima mano che va avanti 30 minuti prima della fine del tempo di cottura.

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Zucchero al prosciutto

Imbastire il prosciutto mantiene la superficie umida e appiccicosa. Ora è il momento di applicare lo zucchero direttamente sulla pelle del prosciutto. Se hai cucinato il prosciutto a una temperatura più elevata, lascia cadere la griglia sotto 265 F. Applicando uno spesso strato di zucchero a un prosciutto caldo si scioglie lo zucchero creando il guscio duro una volta che il prosciutto viene rimosso dal fuoco. Come tale, tamponare lo zucchero sul prosciutto più volte per ottenere una crosta. Se non ti interessa la superficie dolce, allora ritaglia o semplicemente evita lo zucchero tutti insieme.

Suggeriamo un buon zucchero "grezzo" come uno zucchero Demerara o Turbinado. I cristalli più grandi di questi zuccheri si attaccano e formano un rivestimento spesso.

Con lo zucchero applicato, lascia che il prosciutto continui a cuocere fino al completamento. Dovrebbe avere almeno 15 minuti con lo zucchero su di esso per formare la crosta.

Una volta che il prosciutto è pronto, rimuoverlo delicatamente dalla griglia. Lo zucchero si indurirà e aderirà meglio mentre si raffredda, ma a caldo si asciugherà facilmente. Lascia riposare il tuo prosciutto per 15 minuti, scolpisci e servi.