Questa ricetta è alla base di una grande quantità di cucina di pesce avanzata, ma la produzione di brodo di pesce è piuttosto semplice. Una volta finito, questo stock gela bene fino a tre mesi e rimane utilizzabile per un massimo di sei mesi.
La più grande differenza tra stock ittici e altri stock è il tempo: gli stock ittici non hanno bisogno di ore e ore per riunire il modo in cui gli stock di manzo o di pollo fanno.
Usa pesce magro come spigola o merluzzo - evita pesci grassi come il salmone o lo sgombro.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 3 lb. pesce (spine, pinne e teste)
- 1/2 pastinaca grande (tagliata a rondelle)
- 1 porro (affettato sottile)
- 2 gambi di sedano (a fette)
- 1 carota (tagliata a rondelle)
- Decorazione: guarnizioni di una lampadina al finocchio
- 1/2 tazza di funghi (bottone, affettato)
- 1/2 mazzetto di prezzemolo
- 1 pezzo di zenzero (1 pollice, sbucciato e affettato sottile)
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio d'aglio (rotto)
- 1 rametto di timo (fresco, o 1 cucchiaino di timo essiccato)
- 1 bicchiere di vino bianco (secco, ad esempio un pinot grigio)
- Acqua da 1 1/2 a 2 litri (fredda)
- Sale a piacere
Come farlo
- Lavare bene le ossa e le teste sotto l'acqua fredda. Se le branchie sono ancora attaccate, tagliarle. Trasmettono un sapore amaro che non vuoi.
- Riscaldare una padella grande per 2 minuti a fuoco alto, quindi aggiungere l'olio.
- Riduci la fiamma a media e aggiungi le lische di pesce. Non vuoi che bruniscano, solo per ottenere un po 'di colore. Cuocere, mescolando spesso, per circa 5 minuti. Rimuovere e mettere da parte.
- In una pentola alta, aggiungere il vino e ridurlo a metà a fuoco alto. Una volta fatto, aggiungi le lische di pesce e spegni il fuoco per ora.
- Nella padella hai sudato le lische di pesce, aggiungi le verdure e fai cuocere fino a quando i porri sono traslucidi. Mescolare frequentemente Quando sono cotti ma non dorati (un po 'di doratura è OK), aggiungili alla pentola.
- Aggiungere le erbe alla pentola, mescolare tutto per combinare e aggiungere abbastanza acqua fredda per coprire tutto di un pollice.
- Portare a ebollizione il brodo. Non farlo bollire. E 'importante non farlo bollire perché il brodo di pesce si riempie di tanta fretta se lo fai. Cerca un bagliore sulla superficie, non burble. Se hai un termometro, vuoi qualcosa tra 170 e 180 gradi.
- Una volta che il brodo è a fuoco lento, spostare il vaso su un lato del bruciatore un po '. Ciò dirigerà eventuali impurità su un lato, rendendo più facile la rasatura. Fai bollire così per 40 minuti.
- Dopo 40 minuti, filtrare il brodo attraverso un filtro a maglia fine con all'interno un pezzo di garza . Pulisci la pentola e poi rimetti il brodo nella pentola ormai pulita. Assaggiarlo. Ora è il momento di aggiungere sale. Aggiungi abbastanza per soddisfare i tuoi gusti.
- Versare nei barattoli dei quarti e congelare. Assicurati di lasciare abbastanza spazio nella parte superiore dei barattoli per tener conto dell'espansione dello stock quando si blocca!
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 431 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 160 mg |
| carboidrati | 63 g |
| Fibra alimentare | 20 g |
| Proteina | 18 g |