Condito con peperoncino in polvere, sale e altre spezie, la verdura conservata di Szechuan aggiunge un sapore particolare a questa ricetta di fagiolini cinesi con carne di maiale macinata. È disponibile in lattine nei mercati asiatici.
Cosa ti serve
- Fagiolini verdi 1 libbra (freschi)
- 1/2 tazza di maiale (macinato)
- 1 pizzico di sale (a piacere)
- 1 pizzico di pepe nero (a piacere)
- 1/2 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaio di salsa di soia (scura)
- 1/2 cucchiaino di zucchero (granulato o a piacere)
- 2 cucchiai di brodo (pollo)
- 4 cucchiai di olio vegetale (o olio di arachidi)
- 1 cucchiaio di zenzero (fresco, tritato)
- 1 cucchiaino di sherry (secco, o vino di riso cinese, se necessario)
- 1 oncia / 1/4 tazza di verdura conservata di Szechuan tritata
- 1 scalogno (tritato finemente)
- 1 cucchiaino di olio di sesamo (asiatico)
Come farlo
Risciacquare i fagiolini e scolarli. Tagliare le estremità e tagliare in diagonale in lunghezze di 2 pollici.
In una piccola ciotola, unire il maiale macinato con sale e pepe nero a piacere. Aggiungi l'amido di mais, mescolandolo con le dita. Lasciate riposare mentre preparate gli altri ingredienti.
In una piccola ciotola, unire la salsa di soia scura , lo zucchero e il brodo di pollo.
Riscaldare il wok a fuoco medio e aggiungere 2 cucchiai di olio, facendo scorrere l'olio lungo i lati del wok.
Quando l'olio è caldo, aggiungi i fagiolini . Mescolare i fagioli per circa 6-8 minuti, finché le loro bucce si increspano e diventano marroni. Rimuovere dal wok.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, aggiungi lo zenzero. Saltare in padella per un secondo, quindi aggiungere la carne di maiale macinata. Cuocere, mescolando, fino a quando il maiale macinato viene cotto (circa 2 minuti). Spruzzare il maiale macinato con il vino di riso mentre sta cuocendo.
Mescolare la verdura conservata di Szechuan e cuocere brevemente finché non è calda. Aggiungere i fagiolini nella padella, mescolando per mescolare con gli altri ingredienti.
Ridate la salsa e aggiungetela nella wok. Cuocere fino a quando il liquido è asciutto (circa 2 minuti).
Mescolare lo scalogno. Fai un test del gusto e aggiusta il condimento se lo desideri. Togliere dal fuoco e mescolare con l'olio di sesamo asiatico.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 827 |
| Totalmente grasso | 45 g |
| Grassi saturi | 10 g |
| Grassi insaturi | 19 g |
| Colesterolo | 98 mg |
| Sodio | 749 mg |
| carboidrati | 58 g |
| Fibra alimentare | 22 g |
| Proteina | 49 g |