Profilo di sapore, come può essere usato e dove viene trovato
L'amarezza è una delle cinque sensazioni gustative ed è quella a cui gli esseri umani sono particolarmente sensibili. Si ritiene che la capacità di individuare l'amarezza si sia evoluta come un modo per proteggerci dalle piante tossiche e da altre sostanze, che spesso hanno un sapore amaro. Anche se l'amarezza spesso ha un brutto colpo, può essere usato per creare palati gustosi e gustosi. L'amaro è presente in molti dei nostri cibi preferiti tra cui cioccolato, caffè e birra.
Come ha sapore amaro?
L'amarezza può essere descritta come un sapore acuto, pungente o sgradevole. L'amaro non è né salato né acido, ma a volte può accompagnare queste sensazioni di sapore. Molte persone sono ostentatamente contrarie ai sapori amari, ma un gusto per esso può e viene acquisito. I composti che hanno un pH alcalino, come il bicarbonato, hanno spesso un sapore amaro.
La ricerca scientifica ha scoperto che alcuni umani sono più sensibili ai sapori amari di altri. Questi individui vengono definiti "supertestanti" e spesso sono di origine asiatica, africana o sudamericana. Essere un sovrasterzo può spiegare perché alcuni individui trovano il sapore delle verdure altamente sgradevole. La maggior parte delle verdure contiene almeno un po 'di amarezza, specialmente quando è cruda.
Quali alimenti sono amari?
I verdi scuri e frondosi sono ben noti per il loro sapore amaro. Spesso, le verdure a foglia larga aumentano di amarezza man mano che maturano. Per questo motivo, molte persone preferiscono i giovani verdi teneri alle loro controparti più mature e amare.
I verdi che sono ben noti per il loro sapore amaro includono kale, tarassaco e broccoli.
Il cacao è un altro alimento che viene apprezzato per il loro sapore amaro. Il cacao puro ha un'amara distinzione, che può essere usata per bilanciare sapori come dolci o piccanti in altri cibi. L'aggiunta di zucchero e panna al cacao riduce significativamente l'amaro, rendendolo più appetibile.
Allo stesso modo, il caffè nero può essere piuttosto amaro. Sebbene lo zucchero e la crema possano essere aggiunti per ridurre l'amarezza, molti crescono per godere del sapore forte del caffè nero. Il tipo di fagiolo e l'esclusivo metodo di tostatura influenzeranno anche il livello di amaro del caffè.
Le scorze di agrumi sono ben conosciute per la sua amarezza, la maggior parte delle quali risiede nel midollo bianco. Come con la maggior parte dei sapori amari, può essere indesiderabile da solo, ma se combinato con altri elementi di sapore, può fornire dimensione ed equilibrio. Le scorze di agrumi sono spesso aggiunte a miscele di spezie o bevande dolci o dessert per questo motivo. La marmellata di arance è un eccellente esempio di abbinamento tra dolce e amaro.
Altri frutti e verdure che possono fornire aromi amari possono includere pompelmo, melone amaro , senape e olive. Anche le bevande come l'acqua tonica, l' amaro e il mate sono considerati amari. Prima di allontanarti dagli ingredienti amari in futuro, scopri come combinarli con i gusti gratuiti per creare un profilo aromatico complesso e piacevole.