Come trovare e utilizzare tartufi bianchi rari in olio d'oliva
I tartufi bianchi sono funghi che sono molto apprezzati per il loro sapore unico. Sono entrambi rari e costosi, quindi gli chef e i cuochi casalinghi che apprezzano la loro misteriosa terrosità spesso si rivolgono all'olio di tartufo per impartire piatti con il sapore e l'aroma che desiderano.
Scegliere un buon olio al tartufo bianco può essere difficile. Le piccole bottiglie possono avere un prezzo elevato, ma spendere molto non garantisce che otterrai un olio di tartufo di alta qualità.
Infatti, la maggior parte degli oli di tartufo sono aromatizzati sinteticamente, con sostanze chimiche come il 2,4-dithiapentane, una sintesi sintetizzata in laboratorio di una sola delle centinaia di composti aromatici che conferiscono al tartufo il loro sapore e aroma sfuggenti. Per alcuni, questo è un buon motivo per evitare del tutto l'olio di tartufo. Ma se già ti godi l'olio al tartufo, o sei curioso e vuoi provarlo, ecco alcune fonti e consigli per l'acquisto.
Suggerimenti per l'acquisto e l'utilizzo di olio di tartufo bianco
Se l'etichetta riporta "aroma al tartufo", "essenza", "sapore" o qualcosa di simile, le probabilità sono molto buone che l'olio sia aromatizzato sinteticamente. Pezzi di tartufo essiccato in queste bottiglie sono suscettibili di esposizione, non per conferire sapore. Essere consapevoli del fatto che gli oli aromatizzati sinteticamente mancano delle sfumature del vero tartufo fresco. Questo non vuol dire che non ti piaceranno, ma se hai assaggiato la cosa vera, potresti trovarli deludenti.
- Alcuni sostengono che l'olio extra vergine di oliva sia troppo fortemente aromatizzato per fare un buon olio al tartufo. Alcuni produttori usano un olio robusto per mascherare gli aromi sintetici che impiegano. Ma ricorda che gli oli extravergine di oliva possono avere enormi variazioni di sapore; un delicato olio extra vergine di oliva può effettivamente funzionare bene come base di olio di tartufo.
Utilizzare l'olio di tartufo bianco con molta parsimonia. Un pour liberale può facilmente sopraffare un piatto, specialmente se il tuo olio contiene aromi artificiali.
Conserva l'olio di tartufo per la finitura dei piatti, perché i composti aromatici sono troppo delicati per resistere alla cottura.
Per un gusto ottimale, aggiungi dell'olio di tartufo sui piatti che contengono grassi, come olio d'oliva, formaggio o panna.
Tenere l'olio di tartufo ben sigillato e conservarlo in un luogo fresco, asciutto e buio per evitare la degradazione del sapore.
- In definitiva, sono il tuo palato e il tuo naso a contare quando valuti se un olio di tartufo è pessimo o delizioso. Potrebbero essere necessari alcuni acquisti sperimentali prima di trovarne uno che ti piace. Nel caso dell'olio di tartufo bianco, quello può essere un prospetto costoso. Ma se sei pronto per la ricerca, potrebbe rivelarsi straordinariamente gratificante.
Dove comprare l'olio al tartufo bianco
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da Rosario Olio aromatizzato al tartufo bianco biologico Sviluppato da Rosario Safina, ex presidente di Urbani USA e autore di Tartufo: lusso estremo, piacere quotidiano . Prodotto con olio extra vergine di oliva biologico, tartufo bianco biologico italiano e aroma naturale di tartufo bianco biologico italiano. Certificato USDA biologico. Acquista direttamente da da Rosario, o prova The Fr Enchy Bee. Prezzo: $ 19,24 / 1,76 once.
Oregon White Truffle Oil Il primo olio al tartufo prodotto in Italia, completamente naturale e privo di sostanze chimiche. Realizzato con tartufi selvaggi dell'Oregon e olio d'oliva leggero miscelato. Creato da Jack Czarnecki, proprietario di The Joel Palmer House e autore del libro dei funghi di James Cook, vincitore del premio A Cook's Mushrooms.
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Servire suggerimenti
Prova l'olio al tartufo bianco spruzzato su uova, popcorn, formaggi cremosi, pasta, insalate o piatti a base di funghi. Utilizzare per finire la polenta o il risotto o come olio da immersione per pane caldo e croccante.
Se non sei sicuro di come usarlo, prova Truffled Jarlsberg e Wild Mushroom Fondue !