Questa zuppa di zucca è aromatizzata con latte di cocco, curry in polvere e succo di lime. Un po 'di miele, zenzero e aglio aggiungono ancora più sapore alla zuppa. Top la zuppa con coriandolo fresco tritato o prezzemolo. O arrostire alcuni dei semi di zucca per guarnire.
Vedi i suggerimenti e le variazioni su come arrostire i semi e altre idee per guarnire.
Cosa ti serve
- 1 zucca bianca (circa 2 a 2 1/2 libbre, sbucciata, semi rimossi, tagliati in pezzi da 2 pollici)
- 2 lattine (circa 14 once ciascuno) latte di cocco leggero
- 1 1/2 tazze di brodo vegetale o brodo di pollo
- 3 cipolle verdi (tritate)
- 2 piccoli spicchi d'aglio (tritati)
- 1 cucchiaio di purea di zenzero o un pezzo di zenzero da 1 pollice (sbucciato e tritato)
- 2 cucchiaini di miele
- 3 cucchiaini di polvere di curry
- 2 cucchiai di succo di lime
- 1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
- Guarnizione: coriandolo fresco tritato
Come farlo
- In una grande casseruola combinare i pezzi di zucca, latte di cocco, brodo di pollo, cipolle verdi, aglio e zenzero. Portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere per circa 25 minuti, o fino a quando la zucca è molto tenera.
- Aggiungere il miele, il curry in polvere, il succo di lime e il sale, a piacere. Cuocere per circa 5 minuti in più.
- Mescolare accuratamente la miscela in un frullatore in piccoli lotti.
- Servire la zuppa guarnita con coriandolo tritato, se lo si desidera.
- Rende da 1 1/2 a 2 quarti.
Suggerimenti e variazioni
- Come arrostire i semi di zucca invernale - Rimuovere i semi dalla zucca e sciacquarli in un colino sotto l'acqua corrente. Rimuovi qualsiasi polpa di zucca e stringhe dai semi. Pat i semi con i tovaglioli di carta per asciugarli e poi li metti in una ciotola. Aggiungere circa 1 cucchiaio di olio d'oliva o olio vegetale per ogni tazza di semi. Toss per ricoprire con l'olio e stendere in un unico strato su una teglia da forno bordata di fogli di alluminio. Se lo si desidera, cospargere leggermente con sale. Arrostire in forno preriscaldato a 300 ° F per circa 20 minuti, girando alcune volte in modo che bruniscano in modo uniforme. Se si desiderano semi zuccherati, gettare i semi arrostiti raffreddati con una piccola quantità di zucchero alla cannella.
- Come purificare la zuppa in un frullatore - Usare cautela quando si mescolano liquidi caldi. Riempi il frullatore di circa un terzo o mezzo pieno. Allentare il cappuccio centrale centrale nel coperchio. Metti un asciugamano da cucina sopra il coperchio e tienilo premuto con fermezza. Vedi anche: Come purificare la zuppa in un frullatore
Idee contorno
- Un semplice filo d'olio o olio di peperoncino.
- Un vortice di yogurt o crema di cocco.
- Cime di cipolla verde o erba cipollina tritate finemente.
- Noci o noci tritate tostate.
- Arachidi tostate tritate.
- Purea di peperoni arrostiti o salsa cremosa al peperoncino .
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 443 |
| Totalmente grasso | 32 g |
| Grassi saturi | 28 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 406 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 8 g |
| Proteina | 7 g |