Bojo è una torta senza farina ricca di cocco grattugiato e manioca. La manioca è una pianta a radice amidacea, conosciuta anche come manioca e yuca. Bojo è aromatizzato con rum e cannella e, come è tipico di molti dessert sudamericani, è allo stesso tempo europeo e tropicale. I coloni olandesi in Suriname molto probabilmente impararono a usare ingredienti locali come la manioca per fare i cibi preferiti da casa.
Questa torta può essere cotta in una teglia rotonda o quadrata. Mi piace farlo in un guscio di torta di Graham cracker, che non è per nulla tradizionale. Puoi trovare la radice di manioca congelata sbucciata nei negozi di alimentari latini.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di uvetta dorata
- 1/3 di tazza di rum
- Manioca da 1/2 libra (pelate con centro legnoso rimosso)
- 2 tazze di cocco (grattugiate, fresche o secche)
- 1/3 di zucchero
- 1 cucchiaino
- cannella
- 2 uova
- 1/4 di tazza
- latte di cocco
- 1 cucchiaio di vaniglia
- 2 cucchiaini di estratto di mandorle
- 4 cucchiai di burro (fuso)
- 1 cucchiaino di sale
- Facoltativo: crosta di graham cracker
Come farlo
- Immergere l'uvetta nel rum (durante la notte, se possibile).
- Preriscaldare il forno a 325 gradi.
- Imburrare una tortiera rotonda da 9 pollici, o una padella marrone quadrata da 9 pollici, e il fondo della padella con carta oleata o pergamena.
- Grattugiare finemente la radice di manioca (facilmente eseguita in un robot da cucina). Mescolare la noce di cocco e la manioca grattugiata insieme con la cannella e lo zucchero in una grande ciotola.
- In una piccola ciotola, sbatti insieme le uova, il latte di cocco, la vaniglia, l'estratto di mandorle e il sale.
- Mescolare gli ingredienti liquidi nella miscela di cocco. Mescolare il burro fuso. Mescolare l'uvetta e il rum.
- Versare l'impasto nella padella preparata (o in crosta di cracker Graham se si usa).
- Cuocere per 1 ora, fino a doratura superiore.
- Passare un coltello attorno al bordo della padella mentre la torta è ancora calda, quindi lasciare raffreddare nella padella.
- Tagliare a piccoli quadrati o fette e servire. Questa torta è deliziosa calda o fredda, con una cucchiaiata di panna montata.