La miscela piccante di sale e pepe conferisce sapore alle costolette fritte. Queste costolette di sale e pepe sono sempre una folla per favore e un piatto molto popolare nella cucina cinese.
Se è disponibile, sentiti libero di sostituire i grani di pepe del Sichuan con il pepe nero.
Esistono molti modi diversi per ottenere "sale al pepe cinese" (椒鹽 o 花 椒鹽). Di seguito uno dei miei modi preferiti per preparare questo "sale al pepe cinese":
Sale pepe cinese:
1 cucchiaio di pepe di Sichuan
2 cucchiai di sale
½ cucchiaino di pepe nero macinato
procedure:
- Metti il pepe in grani Sichuan e il sale in una casseruola piccola e asciutta e continua a mescolare mentre cucini. Questa procedura consiste nel brindare il pepe di Sichuan insieme al sale e il sale assorbirà l'aroma e il sapore dei grani di pepe del Sichuan. Cuocere per 2-3 minuti e ricordarsi di usare calore medio-basso.
- Utilizzare un setaccio per passare il sale e il granello di pepe del Sichuan. Tenere separati il granello di pepe del Sichuan e il sale. Puoi usare il granello di pepe del Sichuan per produrre l'olio di pepe di Sichuan. Si prega di controllare questo articolo per scoprire come fare l'olio di granella di Sichuan.
- Mescolare il sale con pepe nero macinato. Questo è il modo in cui mi piace realizzare questo "sale al pepe cinese" per le mie "saline e pepe" e "sale e pepe".
Vi presenterò due ricette diverse per preparare le costolette di sale e pepe.
A cura di Liv Wan.
Cosa ti serve
- Ricetta 1:
- Questa ricetta è dalla nostra
- ex esperto di cibo cinese.
- Ricetta 1 Ingredienti:
- 2 ½ libbra di carne di maiale senz'ossa o spalla di maiale
- 2 cucchiai di sale marino
- 2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- ½ cucchiaino
- polvere di cinque spezie
- Da 3 a 4 tazze di olio per friggere o, se necessario
- 3 cucchiai di amido di mais o secondo necessità
- Ricetta 2:
- Ho imparato questa deliziosa ricetta di salmerini e peperoni da uno chef taiwanese, ma ho modificato la ricetta per ottenere più facilmente tutti gli ingredienti.
- Ricetta 2 Ingredienti:
- Spiedini o costolette di maiale da 280 g (10 once)
- 1 cipollotto tritato finemente
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 1 peperoncino, seme rimosso e tritato finemente
- Qualche "sale pepe cinese" a piacere
- 3-4 tazze di olio o come necessità di friggere in profondità le costolette di maiale
- Ricetta 2 Marinata per costine:
- 1 cucchiaio
- vino di riso o vino di riso Shaoxing
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaio
- aceto nero
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 1 cucchiaino
- olio di sesamo
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ uovo, battuto
- 2 cucchiai di amido di patate dolci o farina di mais
- 1 cucchiaio di farina semplice
Come farlo
Ricetta 1 Procedure:
- Soffriggere il sale e il pepe nero in una padella pesante a fuoco medio-basso, agitando la padella, fino a quando il sale si scurisce. Togliere dal fuoco e incorporare la polvere di cinque spezie. Freddo
- Taglia le costine lungo le singole ossa. Strofinare leggermente con miscela di sale e pepe. Coprire e marinare in frigorifero per 2 ore.
- Preriscaldare l'olio per friggere a una temperatura compresa tra 360 e 375 gradi Fahrenheit. Spolvera le costolette con l'amido di mais.
- Utilizzare un cestello per friggitrice per aggiungere con attenzione le costole nell'olio. Friggere in profondità le salsicce sommerse per 3 o 4 minuti. Rimuovere e drenare.
- Friggi le costolette una seconda volta. Fino a quando non sono croccanti e cotti (circa 1 minuto). Scolare. Servire con l'eventuale miscela di sale e pepe rimasta per immersione.
Ricetta 2 Procedure:
- Tagliare le costolette in formato monopezzo e marinare con tutti gli ingredienti per almeno 30 minuti. Personalmente raccomanderei di marinare le costine durante la notte. Devi mescolare molto bene la marinata e mescolarla almeno un paio di volte durante la marinatura per aiutare le costine ad assorbire tutto il sapore. * Consigli per la cottura: bicarbonato di sodio e aceto nero possono aiutare ad ammorbidire la carne sulle costolette.
- Riscalda l'olio in un wok. La temperatura dell'olio deve essere di 180 gradi Celsius (356 gradi Fahrenheit). Friggere le costolette per un minuto e spegnere il fuoco e lasciarlo nell'olio per cuocere per 5 minuti. Scolare e lasciare le costole da parte.
- Mettete la cipollina, l'aglio e il peperoncino in una ciotola grande e resistente al calore.
- Riscaldare nuovamente l'olio a 180 gradi Celsuis (356 gradi Fahrenheit) e friggere le costolette per altri 2-3 minuti o fino a quando non sono croccanti. Scolare e mettere immediatamente le costole nel recipiente di miscelazione del punto 3.
- Aggiungi un po 'di "sale al pepe cinese" nel passaggio 4 e lancia velocemente tutto un paio di volte ed è pronto per servire!