Latte, panna e acqua: tre prodotti di cocco molto diversi
Con l'acqua di cocco tutta la rabbia nel mondo del fitness e l'olio di cocco godendo di una rivalutazione dei benefici nutrizionali, è forse più difficile che mai per i consumatori penetrare nel guscio duro e peloso del cocco per ottenere chiarezza. Prima della nascita della mania per la salute della noce di cocco, il prodotto di cocco più popolare negli Stati Uniti era il latte di cocco. Che cos'è, ed è "buono per te" come altri derivati del cocco?
Cos'è il latte di cocco?
Se hai mai aperto una noce di cocco fresca, avrai visto il sottile "succo" di cocco o acqua che ha un leggero sapore di mandorla. Questa acqua di cocco viene consumata da molte bevande fresche della noce di cocco e può essere utilizzata anche nelle ricette. Ma il latte di cocco è una cosa completamente diversa, ed è un ingrediente ricetta elaborato o bevanda fatta con la carne di una noce di cocco matura o marrone. Prodotto correttamente, ha poco sapore di cocco e non è dolce. È un sostituto ideale per il latte nel caffè o tè e può essere aggiunto a ricette tropicali come curry e riso. Fatto a casa, è il 17-24% di grassi.
Come fare il latte di cocco
Il sapore ricco e cremoso del latte di cocco deriva dall'alta percentuale di oli di cocco presenti nella carne. Per fare il latte di cocco, la carne viene triturata e mescolata con acqua. Il mosto viene fatto bollire e poi filtrato attraverso la garza, spremendo il più possibile l'essenza della polpa.
Non è difficile produrre latte di cocco a casa, ma è più spesso trovato in scatola. In Asia e in alcuni paesi tropicali, il latte in scatola di cocco si trova in diversi gradi, dal sottile al spesso. Il latte sottile ha meno grassi, meno crema di cocco e viene usato nelle zuppe. Il latte più denso, che può anche consistere in pasta, viene utilizzato per curry e preparati secchi.
Se fatto fresco da una lattina, il latte di cocco dovrebbe essere consumato subito dopo l'apertura, poiché si rovina rapidamente.
Crema di cocco
In breve tempo, il latte di cocco si separerà, con la crema più ricca che sale verso l'alto. Questo non è indice di deterioramento. Alcuni produttori di latte di cocco aggiungono emulsionanti per mantenere intatta la cremosità del prodotto; agitare può anche ridistribuire la crema. Se lo si desidera, la crema di cocco può essere utilizzata da sola per preparazioni ricche, come il cocktail di piña colada. La crema di cocco zuccherata è un'aggiunta popolare alle bevande alcoliche tropicali.
Noci di cocco e salute
Il latte di cocco contiene una grande percentuale di acido laurico, un grasso saturo che aumenta i livelli di colesterolo nel sangue. Per questo motivo, la maggior parte delle autorità sanitarie raccomandano il consumo eccessivo di latte di cocco. Tuttavia, gli scettici sostengono che il latte di cocco è ricco di acidi grassi a catena media (MCFA), che il corpo elabora in modo diverso dagli altri grassi saturi. Gli MCFA possono aiutare a promuovere il mantenimento del peso senza aumentare i livelli di colesterolo.
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