La ricetta è semplice: riempire una scatola piena di birra nella cavità di un pollo intero, metterlo in piedi sulla griglia o in una padella e Viola! hai il pollo alla birra . Ma spesso è il più semplice degli ingredienti e delle ricette che mostrano la strada verso le possibilità più interessanti.
Una recente domanda pubblicata nel forum About Beer di Derrick Riches, Guida di About a Barbecue e Grilling, mi ha spinto a prendere in considerazione diverse birre che si potrebbero usare in una ricetta di pollo in lattina di birra.
Le scelte sono tante quante ci sono diversi tipi di birra. Naturalmente, la maggior parte della birra è venduta nella bottiglia, quindi devi comprare della birra in lattina e salvare le lattine, ma da lì ti trovi di fronte a una scelta illimitata di birre da usare.
Derrick ha detto che aveva sentito che lo stout sarebbe stato una scelta sbagliata per un pollo con la coppa di birra, perché avrebbe dato un po 'di amarezza. Data la grande varietà di stout , però, questo è un po 'troppo semplicistico. Guinness, facilmente lo stout più popolare del mondo, farebbe una scelta sbagliata come farebbe la maggior parte delle dry stouts. Ma dolci stout o fiocchi di avena potrebbero diventare un ottimo pollo. Sto pensando in particolare a uno dei miei stout preferiti, il Kalamazoo Stout di Bell, ma probabilmente ci sono alcuni stout e facchini che servirebbero bene questa ricetta. Pensa al cioccolato e al pollo, hmmm.
Quando cucino con il pollo aggiungo quasi sempre limone se la ricetta lo richiede o no.
L'agrumi aspro sembra proprio che i sapori si animino. Quindi perché non alcune birre inacidite? I lettori abituali sapranno che ogni menzione di birra acida fa balzare la mente al re della birra amara - Berliner Weisse . Questa birra farebbe certamente alzare la gallina e gridare! Un'altra scelta interessante sarebbe la birra lambic, la grande birra acida del Belgio, o la birra marrone delle Fiandre che porterebbe il sapore aspro insieme ad alcune interessanti complessità di malto e birra vecchia per il pollo.
Francamente, non sono sicuro che sarebbe bello o no, ma sarebbe sicuramente interessante provarlo.
Una strada più sicura per andare sarebbe con birre maltose ricche che sono in basso sul luppolo. Sono d'accordo con la premessa che i sapori amari tenderebbero a sminuire il pollo alla birra. L'IPA e il vino d'orzo sarebbero scelte sbagliate, ma l'altra estremità degli stili di birra britannici, le birre chiare e marroni sarebbe l'ideale. Queste birre sono spesso ricche di malto e meravigliosamente complesse dall'invecchiamento o dalla fusione. Così fanno grandi birre con cui cucinare e scelte naturali per questa ricetta. Un facile da trovare un esempio di ciò di cui sto parlando è la Newcastle Brown Ale.
I tedeschi fanno la loro giusta parte di birre ricche e maltate che funzionerebbero alla grande. Bock , Double Bock, Oktoberfest, Alt e Weizenbock aggiungerebbero alcuni sapori piuttosto interessanti al pollo. Uno stile, in particolare, Rauchbeir, sarebbe un uccello davvero eccitante. Rauchbeir, o birra affumicata, a volte può essere difficile da trovare, ma in questo caso varrebbe la pena la ricerca. Quando il grano usato per preparare Rauchbeir viene ucciso, parte di esso viene fumato più o meno nello stesso modo in cui si fumerebbe carne. La birra risultante è un'incredibile miscela con sapori profondi e ampi. Le note di cuoio, a scatti e terreno vengono rilevate regolarmente.
Parla di un pollo interessante!
Derrick ha anche menzionato hefeweizen che potrebbe diventare un buon uccello. Personalmente non ho mai cucinato con la birra di frumento e mi chiedo se il calore distruggerebbe i sapori delicati di questo stile. Molte birre alla frutta, tuttavia, iniziano con la birra di frumento e farebbero un pollo alla griglia davvero interessante. C'è sempre l'onnipresente lampone di grano che probabilmente puoi raccogliere su un growler pieno di birre locali, specialmente nei mesi estivi. Altre interessanti birre alla frutta da provare con il tuo pollo: Pyramid Apricot Weizen, Pete's Strawberry Blonde, Grozet Gooseberry e Wheat Ale e Lindemans Framboise. O forse potresti saltare la birra del tutto e provare questo con un sidro di Woodchuck.
Ma c'è una birra che mi ha lasciato perplesso da quando è apparso sulla scena. Il pollo con la birra può essere la ragione, cosmicamente parlando, della creazione di Chili Pepper Beer.
Spingi sul culo del tuo pollo e sono sicuro che ti troverai per un grande uccello!
Quindi tira fuori il vecchio 'Weber e provalo. C'è un intero mondo di birra tra cui scegliere. Spero di averti dato alcune idee. Se provi qualcuno dei miei suggerimenti, mi piacerebbe sapere come sono andate le cose per te.