Il mercato contadino autunnale è pieno di zucche e ogni tipo di zucca. Lo squash Butternut , o la sua versione mini, honey nut, è sia dolce che mite. Come con la maggior parte delle verdure, la tostatura esalta la profondità del gusto e migliora la dolcezza naturale. E a causa dell'alto contenuto di zuccheri di zucca, si abbina perfettamente con una miscela di spezie come za'atar e le note salate terrose di salsa tahin .
I ceci sono un'ottima fonte di proteine per questo piatto di verdure e la loro tostatura dà loro uno scricchiolio e aggiunge interesse alla consistenza cremosa della zucca cotta. La salsa tahini regolare è ottima da servire con questo piatto, ma questa versione di yogurt greco è più cremosa e rende un ottimo condimento per le foglie di spinaci che aggiungono un elemento fresco a questo piatto altrimenti arrostito. È inoltre possibile servire la zucca e ceci arrostiti su un letto di riso come più di un antipasto vegetariano.
Cosa ti serve
- 1 mini zucca bianca, conosciuta anche come honeynut squash (puoi usare anche mezza grande)
- 2 cucchiai di olio d'oliva, divisi
- 1 tazza di ceci (in scatola va bene), sciacquati e scolati
- Salsa di tahini allo yogurt greco da 1/4 di tazza (la ricetta segue)
- 1 cucchiaino di condimento za'atar
- Sale a piacere
- Per la salsa tahina allo yogurt greco:
- 1 spicchio d'aglio, pelato
- 3 cucchiai di pasta di sesamo
- 1/4 di yogurt alla greca
- 2 cucchiai di succo di limone
- 3 cucchiai di acqua
- Sale e pepe nero a piacere
Come farlo
Preriscaldare il forno a 400 gradi.
Dividere la zucca a metà nel senso della lunghezza e raccogliere i semi. Strofinare con 1 cucchiaio di olio d'oliva, mettere su una teglia rivestita con carta da forno e arrostire per 45 minuti o fino a quando la zucca è tenera.
Toss i ceci con il restante cucchiaio di olio d'oliva. Quando la zucca ha cotto per 25 minuti, aggiungi i ceci alla teglia per i restanti 20 minuti.
Preparare la salsa tahini aggiungendo lo spicchio d'aglio, la pasta di sesamo, lo yogurt greco, il succo di limone e l'acqua in un piccolo robot da cucina. Purea fino a completo liscio e condire con sale e pepe nero a piacere. Se desideri un condimento più sottile, continua ad aggiungere acqua, 1 cucchiaino alla volta, fino a ottenere la consistenza desiderata.
Si noti che è possibile conservare la salsa tahini finita in un barattolo coperto in frigorifero per circa 4 giorni, ma si addenserà così com'è. Per diluirlo, aggiungi un po 'di acqua e succo di limone, quindi controlla di nuovo il condimento per farlo dove vuoi.
Servire ogni metà della zucca arrostita con metà dei ceci. Cospargere con lo za'atar e irrorare con la salsa tahini allo yogurt greco. Servire su un letto di spinaci o riso cotto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 688 |
| Totalmente grasso | 32 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 16 g |
| Colesterolo | 6 mg |
| Sodio | 1,139 mg |
| carboidrati | 81 g |
| Fibra alimentare | 14 g |
| Proteina | 27 g |