Dame Nellie Melba era il nome d'arte - la parte Melba proveniente dalla sua città natale di Melbourne, in Australia - Helen "Nellie" Porter, una cantante famosa tra la fine del XIX secolo e l'inizio del XX. Fu durante l'esibizione al Covent Garden di Londra, che Nellie conosceva il famoso chef francese Escoffier conosciuto in tutto il mondo per la sua cucina innovativa e spesso considerato il padrino della "haute cuisine". Aveva anche collaborato con César Ritz ed era capo chef del ristoranti all'interno dei famosi hotel Ritz di Parigi e Londra.
Nellie Melba era un assiduo frequentatore dei ristoranti di Escoffier mentre era a Londra tra la fine degli anni '90 e i primi del '900. Fu in questo momento che l'Escoffier creò la Peach Melba.
Questa ricetta per Peches Melba (Melba Peaches) utilizza una tecnica di cottura spesso trascurata e poco conosciuta, chiamata "bracconaggio bianco" per mantenere salde le pesche. Quando il bracconaggio bianco, gli ingredienti vengono portati a malapena a fuoco lento e poi l'intero tegame viene rimosso dal calore. La miscela calda rimane nella padella per un po ', cuocendo delicatamente a fuoco lento mentre si raffredda. Il risultato è cucinato alla perfezione e mai sdolcinato.
Questa ricetta è basata sulla ricetta leggendaria e classica di Auguste Escoffier.
Cosa ti serve
- 6 pesche mature (sbucciate e snocciolate)
- 1 1/4 tazze di zucchero (granulato)
- 2 tazze d'acqua
- 3/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Per la salsa:
- 1 12 once. lamponi confezionati (surgelati non zuccherati, scongelati in una ciotola)
- 1/3 tazza di zucchero (granulato)
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/2 cucchiaini di succo di limone
- 1/4 di cucchiaino di scorza di limone
- 1 contenitore di gelato alla vaniglia
- Tazze di gelato o piatti di gelato (refrigerati nel congelatore)
Come farlo
Usando una padella profonda e ampia, scalda 1/4 tazza di zucchero e 2 tazze di acqua fino a ebollizione. Dopo lo zucchero si scioglie, aggiungere le pesche in un unico strato. Riduci il fuoco appena sotto il bollore e cuocilo, coperto, per 5 minuti. Usando pinze o un mestolo forato, capovolgere delicatamente tutte le pesche, coprire e continuare il bracconaggio per 3 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciar pesare le pesche nello sciroppo caldo per altri 4 minuti.
Mescolare con l'estratto di vaniglia. Raffreddare le pesche sciroppate per almeno un'ora.
Salsa:
Spingere i lamponi e il succo dallo scongelamento, attraverso un setaccio a maglie fini, e quindi scartare semi e solidi; accantonare. Portare ad ebollizione 1/3 tazza di zucchero e ¼ di tazza d'acqua per 2 minuti e togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e la scorza. Mescolare semplice sciroppo (miscela di zucchero) in purea di lampone senza semi e lasciare raffreddare per 30 minuti.
Pagliate le pesche e i lamponi sul gelato in piatti glassati e servite.
Questo non è un piatto da tenere e nemmeno uno con cui scherzare. In questo caso, la ricetta dovrebbe essere mantenuta su quella autentica prodotta da quel maestro di Chef Auguste Escoffier.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 175 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 6 mg |
| carboidrati | 42 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 2 g |