Dopo aver cenato su un pollo arrosto intero, o anche solo poche parti con le ossa, non sprecare le ossa! Il brodo di pollo è una base deliziosa per zuppe e salse e può essere congelato o pressato per uso futuro. Se sei a corto di tempo, puoi stoccare le ossa di pollo in un congelatore e tenerle surgelate finché non sei in giro a fare il brodo.
Oltre alle ossa di pollo, tutto ciò che serve è acqua, qualche verdura aromatica e condimenti facoltativi.
Per le ossa di un pollo, aggiungere:
- 1 cipolla media, pelata, tagliata a metà e costellata di 1 spicchio intero
- 1 gambo di sedano, tagliato a metà
- 1 carota media, sbucciata e tagliata a metà
- 1 alloro (facoltativo)
- 4 grani di pepe nero (facoltativo)
- 1 rametto di timo (opzionale)
Invece delle verdure e delle erbe sopra, potresti fare uso di cianfrusaglie che sono rimaste dopo aver cucinato. Ognuno di questi scarti è una buona aggiunta al brodo di pollo:
- Foglie di sedano
- Foglie di carota e radice
- Gambi di prezzemolo
- Le parti verdi dei porri
- Cipolla e pelli
- Timo e origano steli rimanenti dopo aver spogliato le foglie (evitare erbe forti come rosmarino, salvia e coriandolo, che possono sopraffare il sapore degli altri ingredienti).
Ci sono due modi di base per fare scorta di ossa di pollo - piano cottura o fornello lento:
Produzione di scorte di ossa di pollo - Metodo di cottura
Metti le verdure, le erbe facoltative e le ossa di pollo in una pentola grande. Coprire con acqua.
Porta a sobbollire. Non far bollire il brodo o sarà torbido. Ridurre il calore in modo che ci siano poche bolle sulla superficie del brodo mentre cuoce.
Cuocere, scoperto, rabbocco con acqua calda bollente se necessario per 6 - 8 ore.
Filtrare attraverso un filtro a maglia fine. Tamponare la parte superiore del brodo di pollo con una carta pulita o un panno per rimuovere il grasso in eccesso, o refrigerare e rimuovere lo strato di grasso che si congela sulla parte superiore del brodo.
Preparare l'osso di pollo - Metodo a cottura lenta
Mettere le verdure e le erbe (se usate) nel fornello a cottura lenta. Metti le ossa di pollo sopra gli aromatici. Coprire con acqua. Cuocere, coperto, in alto per 1/2 ora. Cambia l'impostazione a bassa e cuoci, ancora coperta, per 6 - 8 ore.
Filtrare attraverso un filtro a maglia fine. Tamponare la parte superiore del brodo di pollo con una carta pulita o un panno per rimuovere il grasso in eccesso, o refrigerare e rimuovere lo strato di grasso che si congela sulla parte superiore del brodo.
- Il brodo di pollo può essere refrigerato per una settimana. Per conservare più a lungo, congelare o lasciare il brodo.
Congelare le ossa di pollo
Lasciare che il brodo si raffreddi leggermente (non più di mezz'ora) prima di trasferirlo nei contenitori del congelatore.
Un buon metodo per risparmiare spazio consiste nel versare il brodo in sacchetti di plastica per congelare e stendere questi piatti nel congelatore.
Se si utilizzano contenitori con congelatore verticale, assicurarsi di lasciare 1 pollice di spazio di testa dal momento che il calcio si espanderà mentre si congela.
Il brodo di pollo rimarrà nel congelatore per 4 mesi. È ancora sicuro mangiare dopo, ma potrebbe sviluppare un sapore "off".
Canning Chicken Bone Stock
Per la conservazione a lungo termine a temperatura ambiente, è necessario fare pressione sulle scorte di minestra. Importante: le scorte di minestra devono essere conservate a pressione. Non è possibile elaborare in modo sicuro le brodi in un bagno di acqua bollente .
La pressione può pint vasetti di brodo a 10 libbre. pressione per 20 minuti (regolare la propria altitudine se necessario).
Punta per fare stock
Quando si preparano le scorte a base di ossa, aggiungere all'acqua una spruzzata di aceto. Non assaggi l'aceto nel prodotto finale. Aiuta a liberare il calcio dalle ossa con conseguente stock più nutriente.