Torte polacche e lituane
In Polonia, la torta degli alberi è conosciuta come sękacz (SAYN-kahch) o senkacz che, liberamente tradotto, significa "corteccia".
E, in termini terminologici politicamente scorretti, è noto anche in Polonia come "torta da mendicante", presumibilmente dai giorni in cui gli zingari rubavano le uova e le trasformavano in una torta perché era più portatile in circolazione delle uova nel guscio.
In Lituania, è noto come raguolis (che significa "spiked") o sakotis (che significa "ramificato").
In Ungheria, sono conosciuti come kurtoskalács o tepsiben , che significa "piccole torte del camino" o "torte della stufa".
Guarda come viene fatta la torta degli alberi al Racine Bakery di Chicago e guarda questo video della torta degli alberi che viene fatta davanti a un fuoco aperto in Lituania.
Torte di albero tedesche
In Germania, si chiama baumkuchen , che letteralmente significa "torta degli alberi". L'aspetto e il sapore finale delle torte tedesche sono leggermente diversi dalle versioni polacca e lituana, che sono praticamente indistinguibili - a forma piramidale con estremità appuntite.
La tecnica, tuttavia, è la stessa: versando strati successivi di pastella insieme alla lunghezza di un palo di legno rotante o asta di acciaio inossidabile davanti a una fonte di calore. Quando la torta è tagliata, rivela anelli simili a un tronco d'albero, da cui il suo nome.
Torte albero ungherese
La versione ungherese - kurtoskalács - viene spesso servita ai matrimoni tradizionali, ma è molto diversa dalle versioni polacca, lituana e tedesca.
È fatto con un impasto di lievito che viene arrotolato e tagliato a strisce e poi avvolto intorno a tubi (originariamente era rotolato su un tronco e acceso uno spiedo su un fuoco aperto). La versione di oggi può essere fatta in un forno domestico su tubi di cottura in acciaio inossidabile che si trovano verticalmente.
Originario della Transilvania, è famoso come la pasticceria più antica dell'Ungheria.
Kurtoskalács è venduto in panetterie, feste e fiere e agli angoli delle strade. Guarda questo video della torta del camino ungherese per farti un'idea.
Chi ha inventato le torte degli alberi?
Non sono a conoscenza della torta degli alberi esistente in altri paesi europei, ma certamente potrebbe. Per quanto riguarda le sue origini, è la stessa vecchia canzone e ballo - i polacchi dicono che è iniziata lì, i lituani dicono di essere i creatori, e i tedeschi lo rivendicano come loro.
Questo è molto noto sulle sue connessioni polacche. Cukierna Zaniewicz , una panetteria in Polonia specializzata nella produzione di sękacz , afferma che la torta è nata nella Polonia orientale (vicino alla Lituania, a proposito!), Ma ora viene prodotta da loro a Miedzyrzec Podlaski, nel sud della Polonia.
La leggenda della regina Bona Sforza e torta dell'albero
La compagnia continua a dire sul suo sito che la leggenda narra che cinque secoli fa la regina Bona Sforza sfidò i panettieri reali a proporre una torta eccezionale per il matrimonio di suo figlio, il principe Sigmund August, e sękacz nacque.
Un tale sforzo laborioso e costoso (cinque o più ore di paziente ricovero di una pastella ricca di uova su una verga che veniva fatta girare a mano) poteva essere garantito solo dalla nobiltà, quindi, naturalmente, divenne ambito dalla gente comune e una tendenza seguì.
Le torte dell'albero sono ancora servite oggi
Fino ad oggi, le torte degli alberi sono apprezzate sui tavoli dei dolci nei matrimoni polacchi e lituani e per occasioni speciali come Pasqua, Natale e compleanni. Sono spesso adornati con fiori freschi ed erbe nella parte superiore vuota e alla base.
Le fette vengono tagliate orizzontalmente dalla parte superiore e poi ulteriormente suddivise in pezzi di dimensioni mordenti. In una concessione ai tempi moderni, i pezzi sono spesso accompagnati da frutta e cioccolato fuso e presentati in modo molto elaborato.