Questo cocktail di gamberetti in stile ceviche di ispirazione messicana si basa su una ricetta del famoso chef messicano Rick Bayliss. Ma questo non è un ceviche nel vero senso della parola. Invece, i gamberetti sono leggermente affogati in acqua infusa di lime e marinati nel succo di lime mentre si raffreddano.
Per questo cocktail, prova a trovare gamberetti piccoli (50 conte è l'ideale) ma se non riesci a trovare gamberetti crudi, usa una taglia più grande e tagliala a pezzi più piccoli.
Ceviche è davvero un piatto latinoamericano. È un favorito lungo le coste del Messico, Ecuador, Colombia, Cile e Perù. In genere include peperoncino, a differenza di questo adattamento, che utilizza cipolle, cumino e coriandolo per le spezie.
Cosa ti serve
- Per i gamberetti:
- 1 litro d'acqua
- 1 1/2 cucchiaini di sale (kosher)
- 1 lime
- Gamberetti da 3 a 4 once (piccoli, pelati, e
- sviluppato )
- Per la salsa:
- 1/4 di tazza di Clamato (o altro succo di pomodoro e vongole)
- 2 cucchiai di ketchup
- 1 cucchiaio di salsa piccante (messicano come Valentina o Cholula, può aggiungere altro a piacere)
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1/8 di cucchiaino di cumino (o da gustare)
- Pizzico sale kosher
- Per il Ceviche:
- 1 cucchiaio di cipolla (tritata, bagnata in acqua fredda per 5 minuti e scolata)
- 1 cucchiaio di cetriolo (tritato)
- 1/2 piccolo pomodoro (seminato e tagliato a dadini, circa 2 cucchiai)
- 1/4 di avocado (Hass, tritato)
- 1 cucchiaino di coriandolo (tritato)
- Decorazione: 2 rametti di coriandolo interi
- Decorazione: 4 tortilla chips
Come farlo
Preparare i gamberetti
- Portare una piccola pentola d'acqua (circa 1 litro) a bollore con 1 1/2 cucchiaini di sale kosher e il succo di metà della calce.
- Aggiungere i gamberetti e cuocere, mescolando, per circa 30 secondi (1 minuto se si utilizzano gamberetti più grandi), solo fino a quando i gamberetti diventano opachi. Dovrebbero essere quasi ma non abbastanza cotti attraverso - i gamberetti continueranno a cucinare mentre si raffreddano.
- Scolare e mettere in una ciotola. Toss con il succo di lime rimanente e conservare in frigorifero per 20 minuti o più.
Fai la salsa
- Mettere il Clamato, il ketchup e la salsa piccante in una piccola ciotola e frullare fino a quando si saranno amalgamati.
- Versare lentamente l'olio, continuando a frullare fino a incorporare l'olio.
- Mescolare il cumino e un pizzico di sale kosher. Assaggiate il condimento e aggiustate, aggiungendo altro sale o salsa piccante a piacere.
Montare il Ceviche
- Rimuovere i gamberi dal frigorifero. Se stai usando gamberi più grandi, tagliali in due o tre pezzi.
- Lancia i gamberi raffreddati (compreso il succo di lime) con la cipolla, il cetriolo, il pomodoro, l'avocado e il coriandolo.
- Versare la salsa, rigirarla e condirla per il condimento. Puoi farlo in anticipo, ma se è così, non aggiungere l'avocado fino a destra prima di servire.
- Guarnire con un rametto di coriandolo e servire con uno o due tortilla chips o cracker salati.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 257 |
Totalmente grasso | 18 g |
Grassi saturi | 3 g |
Grassi insaturi | 13 g |
Colesterolo | 99 mg |
Sodio | 2,518 mg |
carboidrati | 13 g |
Fibra alimentare | 4 g |
Proteina | 13 g |