Questo piatto di pesce crudo marinato è sulla lista delle tendenze
Ceviche ("seh-BEE-chay" o "s uh -VEE-chey) è un piatto molto popolare in Sud America, l'ingrediente base è il pesce crudo tagliato a pezzi e tagliato marinato nel succo di un frutto acido (di solito lime), sale e condimenti (solitamente peperoncino).
L'acido citrico nel succo cambia la consistenza del pesce senza modificarne il sapore "crudo". Ceviche ha radici profonde in Sud America, risalente ai primi abitanti.
Gli Incas conservarono i loro pesci con succo di frutta, sale e peperoncino, e in seguito i conquistatori spagnoli introdussero i tini ormai essenziali.
È davvero cotto?
La saggezza comune dice che il succo di lime "cuoce" il pesce - parzialmente o completamente, a seconda di quanto è marinato. L' acido citrico nel succo di lime altera la struttura delle proteine nel pesce, rendendo il pesce più opaco e sodo, proprio come se fosse stato cotto con il calore. Ma l'acido non uccide batteri e parassiti, così come il calore, quindi è importante iniziare con il pesce più fresco e pulito possibile.
Quando servire Ceviche
Il Ceviche è tipicamente servito a pranzo o in brunch, e poiché è così leggero e rinfrescante, è popolare in spiaggia. I ristoranti Ceviche ("cevicherias") chiudono spesso intorno alle 16:00 perché il pesce pescato al mattino non è più fresco di pomeriggio.
Ceviche Variations
Il ceviche viene solitamente preparato con branzino o passera, ma praticamente qualsiasi pesce o mollusco funzionerà.
Gli altri ingredienti variano ampiamente.
Il ceviche ecuadoriano viene spesso preparato con gamberetti e ketchup oltre al succo di lime e servito con noci di mais.
In Cile, il ceviche è prodotto con spigola cilena , succo di pompelmo e coriandolo.
In Perù, il ceviche è guarnito con cipolle affettate sottilmente e aji limo, aji amarillo o rocoto chili peppers.
Viene servito con patate fritte e mais pannocchia di mais andino (choclo).
Solo un vero amante del ceviche oserebbe provare il latte di tigre ("leche de tigre"), che è la marinata di ceviche avanzata servita in un piccolo bicchiere. Colorata dai peperoncini piccanti e talvolta mescolata con la vodka, il latte di tigre è considerato una cura efficace per i postumi di una sbornia.
Ceviche è diventato trendy al di fuori del Sud America e gli chef amano sperimentare con ingredienti esotici come il frutto della passione , il latte di cocco , il polpo, lo squalo, l'avocado, il sedano e il mango.
ricette
La prossima volta che vedrai della spigola, gamberetti o passera fresca al supermercato o al mercato del pesce, perché non portarti a casa e inventare la tua ceviche de casa? Ecco alcune ricette per aiutarti a iniziare:
- Ceviche di gamberetti in stile ecuadoriano
- Cancha --- noci di mais andino
- Classico ceviche peruviano
- Gamberi marinati agli agrumi di cocco