Coquilles St Jacques è uno dei classici della cucina francese , semplice da preparare e delizioso da mangiare. Puoi scegliere le dimensioni della capesante che usi, le dimensioni King sono le grandi offerte di carne oi piccoli Queenies che sono piccole pepite di capesante dolce.
Questa ricetta di Coquilles Saint-Jacques è tradizionalmente servita su piccole conchiglie, ma le pirofile resistenti al forno sono un'ottima alternativa. La ricetta prevede sia capesante e funghi, saltati nel burro con condimenti, e poi reso ancora più ricco con una groviera e un pangrattato.
Il Coquilles Saint-Jacques viene spesso consumato come primo piatto o come antipasto, ma può essere usato come delizioso antipasto di pesce.
Cosa ti serve
- 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di polvere di curry
- 1/8 di cucchiaino di pepe di cayenna
- Capesante 1 1/2 libbre di mare
- 4 cucchiai di burro
- 8 once di funghi freschi (puliti e affettati)
- 1 tazza di cipolla tritata
- 2/3 di tazza di vino bianco secco
- 2 cucchiai di Cognac
- 3 cucchiai di pane grattugiato
- 2 cucchiai di burro (sciolto)
- 1/3 di tazza di formaggio groviera (grattugiato)
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
Come farlo
- Mescolare la farina, il sale, il curry e il pepe di cayenna in una grande ciotola. Aggiungere le capesante alla ciotola e mescolare il composto fino a quando non si ricopre a fondo le capesante nella miscela di farina speziata.
- Sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungere le capesante al burro e farle rosolare, girando una volta, fino a quando saranno dorate su entrambi i lati, circa 4 minuti; trasferire le capesante in un piatto e coprire per tenere al caldo.
- Aggiungere i funghi e le cipolle alla padella e saltarli, mescolando spesso, a fuoco medio-alto per 4 minuti, finché iniziano a diventare marrone chiaro. Aggiungere il vino bianco nella padella e raschiare il fondo della padella con una spatola di metallo per ottenere tutti i pezzi marroni dalla padella e nella salsa. Ridurre leggermente il fuoco e cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa si è ridotta della metà. Togliere la padella dal fuoco e mescolare Cognac e capesante.
- Preriscaldare la griglia del forno. Dividere la miscela di capesante e salsa tra 6 conchiglie di capesante o piccoli piatti da portata resistenti al forno.
- Mescolare le briciole di pane, il burro fuso e il formaggio groviera; dividere e spatolare la miscela in modo uniforme su ogni piatto di capesante. Mettere i piatti a circa 5-6 pollici dal polli e cuocere fino a quando la miscela di capesante è calda, frizzante e dorata sopra. Cospargere con succo di limone e servire immediatamente.
- Servire i Coquilles come primo piatto ma funziona anche molto bene per un pranzo leggero con un'insalata verde chiaro sul lato.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 603 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 15 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 99 mg |
| Sodio | 1,616 mg |
| carboidrati | 49 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 31 g |