L'aragosta è una delizia culinaria che molti cuochi amano ma hanno paura di cucinare a casa. Questo è un metodo semplice per preparare l'aragosta: bollita molto brevemente, tagliata a metà e poi finita su una griglia calda, che si traduce in deliziosi frutti di mare cucinati ogni volta. Servito con burro fuso, è il paradiso assoluto. Godere!
Cosa ti serve
- 2 aragoste (Live Maine, 1 1/2 -2 lb./750 g -1 chilogrammo ciascuno o 2 spinosi congelati
- code di scampi , scongelati)
- Per il burro all'aglio e al limone:
- 1/2 tazza / 4 once di burro (non salato)
- 3 spicchi d'aglio (tritato)
- 3 limoni (la scorza e il succo di 1, più 2 limoni tagliati a rondelle sottili)
- Sale a piacere
- Pepe a piacere
- 1 cucchiaio di cerfoglio (tritato)
- 1 cucchiaio di prezzemolo (piatto, italiano, tritato)
- 1 cucchiaio di dragoncello (tritato)
Come farlo
- Porta ad ebollizione una pentola grande tre quarti piena di acqua salata. Preparare una ciotola di acqua ghiacciata abbastanza grande da contenere le aragoste.
- Su un tagliere, usa la punta di un coltello da cuoco per tagliare un'incisione attraverso ciascun guscio di astice a circa 2,5 cm dagli occhi, spingendo con forza attraverso il guscio per uccidere all'istante l'aragosta. Immergere immediatamente le aragoste nella pentola e cuocere per 2 minuti. Trasferimento al bagno di ghiaccio. Quando abbastanza fresco da gestire, dividere le aragoste a metà longitudinalmente. Rimuovere la vena intestinale dalle code, i sacchi di grano dalle teste e qualsiasi tomalley verde dai corpi; riserva eventuali sacchi di uova nere in una piccola ciotola.
- Versare 1/4 di tazza (2 once fluide / 60 ml) di acqua bollente sulle sacche delle uova e, usando una forchetta, rompere delicatamente la membrana per rilasciare il capriolo; diventerà rosso vivo nell'acqua calda. Filtrare attraverso un setaccio e lasciare asciugare su un tovagliolo di carta.
Preparare il burro all'aglio e al limone
- in una piccola casseruola a fuoco medio, sciogliere il burro. Mescolare l'aglio e la scorza e il succo di limone. Aggiungere sale e pepe a piacere, erbe e 2 cucchiai di uova di aragosta, se presenti. Tenere caldo.
- Preparare una griglia a carbone o gas per grigliare direttamente a fuoco medio-alto. Spennellare e oliare la griglia.
- Spennellate il lato tagliato di ciascuna metà di aragosta con il burro all'aglio e al limone. Disporre le aragoste, tagliate a faccia in giù, direttamente sulla griglia. Coprire e grigliare fino a quando la polpa è opaca e soda al tatto, 5-6 minuti. Grigliare le fette di limone sulla parte più calda del fuoco fino a quando non leggermente carbonizzate, 1-2 minuti per lato.
- Spennellare le aragoste con burro all'aglio e limone e trasferirle su un piatto da portata. Guarnire con fettine di limone grigliate e servire subito.
Basato su una ricetta di Adventures in Grilling di Willie Cooper (Weldon Owen, 2012).