Queste costolette coreane coreane si cuociono lentamente a fuoco basso fino ad ottenere un tenero e dolce finale. È difficile avere avanzi con Galbi Jim perché è un vero piacere per la folla, sia che venga servito in una riunione di fantasia o semplicemente come un confortevole pasto in famiglia.
Cosa ti serve
- 5 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di vino di riso giapponese (mirin) O 1 cucchiaio di miele
- 4 spicchi d'aglio (finemente tritati)
- 1/2 cipolla (grattugiata)
- 3 scalogni (tritati finemente)
- 1 cucchiaio di semi di sesamo (schiacciati o interi)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1/2 pera asiatica (pelata e tritata finemente)
- 3 lb di coste tagliate in inglese (a volte chiamate spesse), sciacquate in acqua fredda
- 2 piccole patate (tagliate a pezzi grandi)
- 2 carote medie (tagliate in lunghezze da 2 pollici o carote baby da ½ tazza)
Come farlo
- Punteggio le costole in modo che assorbano più del liquido brasante.
- Mescolare tutti gli ingredienti della marinata (spezie e liquidi) insieme.
- In una pentola grande a fuoco alto, mettere le costole e versare il liquido brasante su di loro. Mescolare bene, assicurandosi che tutte le costole siano coperte. Il liquido dovrebbe arrivare a circa la metà da 1/3 a ½ del livello delle costole nel piatto.
- Coprire la pentola con un coperchio aderente.
- Quando inizia a bollire, girare a fuoco lento. Cuocere per almeno 1 ora (90 minuti - 2 ore è meglio), aggiungendo patate e carote 30 minuti prima della fine del tempo di cottura. *
- * Se stai aggiungendo petto o stufato di carne per più quantità, allora è meglio stufare per almeno 2 ore. L'obiettivo è la carne tenera che si stacca dall'osso.
Suggerimenti per la ricetta:
Per allungare la ricetta, puoi tagliare pezzi di petto o altri tagli di carne arrosto per stufare e cucinare con le costatine. Ma dovresti sempre provare a farlo con costole d'osso, perché come l'Osso Bucco italiano o lo spezzatino irlandese, Galbi Jim si affida al midollo stufato per il suo ricco sapore.