Questa classica zuppa di granoturco e granchio ti riscalderà a lungo, anche nei giorni invernali più aspri. La dolcezza del granoturco e del granchio uniti alla salsedine della pancetta o del maiale salato creano qualcosa di veramente magico. Inoltre, le patate dalla pelle rossa portano un grande elemento di colore.
Non è sempre facile ottenere mais fresco tutto l'anno e il mais congelato è perfettamente a posto. L'amido di mais fresco, tuttavia, avrà proprietà di ispessimento leggermente migliori rispetto a quelle congelate. Ma soprattutto, una cosa che non puoi fare con il mais congelato che puoi fare con il mais fresco è grigliarlo .
Il modo in cui i chicchi diventano così meravigliosamente carbonizzati e caramellati aggiunge tutti i tipi di sapori complessi. Basta grigliare il mais, lasciarlo raffreddare, quindi tagliare i chicchi dalla pannocchia e aggiungere alla zuppa come descritto di seguito.
Cosa ti serve
- 2 once maiale salato (o pancetta a 2 strisce)
- ½ cipolla grande, tritata
- 2½ cucchiai di farina per tutti gli usi
- 1 qt di brodo di pollo o di pesce
- ¼ di tazza di vino bianco
- ½ libbra di patate rosse, lavate e tagliate a ca. ½ pollici cubi
- ½ lb. chicchi di mais (freschi o congelati)
- ½ libbra di polpa di granchio (o granchio imitazione)
- ¾ tazza
- metà e metà
- Sale kosher e pepe bianco macinato, a piacere
Come farlo
- Tagliare la pancetta salata o la pancetta a cubetti di circa ¼ di pollice. Se usi la pancetta, potrebbe essere più facile se lasci riposare la pancetta nel congelatore per alcuni minuti prima di cucinarla.
- Aggiungere la carne di maiale o la pancetta a una casseruola o una pentola a fondo piatto e scaldarla lentamente a fuoco basso, mescolando più o meno costantemente, per 3-4 minuti o fino a quando il grasso non si è liquefatto. Fai attenzione a non bruciare il grasso. Abbassa il calore se inizia a fumare.
- Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio fino a quando non è traslucido, ma non marrone, altri 4 minuti circa.
- Aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno mentre viene assorbito nel grasso della pancetta, facendo un roux . Cuocere i roux per altri 3 o 4 minuti, ma come le cipolle, non farlo rosolare.
- Sbattere lentamente nel brodo, assicurandosi che il roux sia completamente incorporato nel liquido. Continuate a mescolare mentre la miscela arriva a ebollizione, quindi aggiungete il vino.
- Aggiungete le patate e fate sobbollire per circa 15 minuti o fino a quando non avrete la possibilità di forare facilmente le patate con un coltello.
- Mentre aspetti che le patate cuociano, riscalda metà e metà in una piccola casseruola. Lo vuoi caldo (ma non bollente) in modo che quando lo aggiungi alla zuppa nel passaggio successivo, non si raffredderà la zuppa.
- Aggiungere il mais e riportare la zuppa a fuoco lento per un momento. Quindi aggiungere il granchio e mescolare nella metà calda e metà.
- Condire con sale kosher e pepe bianco e servire subito.