Accoppiamento di vino con pesce e frutti di mare

Abbinare vino con pesce o frutti di mare può essere scoraggiante. Sì, i vini bianchi sono generalmente la scelta giusta, ma quali? Scegli un bianco secco quando hai bisogno di un vino corposo e lussureggiante e rimarrai deluso. Che dire dei frutti di mare con salse pesanti, come barbecue o salsa di pomodoro? Usi lo stesso vino con gamberetti grigliati che fai con l' aragosta Thermidor ?

Può essere fonte di confusione. Ecco alcune regole rapide e alcuni vini da utilizzare ogni volta che servi frutti di mare. Non ti preoccupare se non riesci a ottenere il vino esatto qui. Queste sono regole generali e, come tutti sappiamo, le regole sono fatte per essere infrante.

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  Champagne, Prosecco, Cava

  Lo spumante , proveniente dalla California, dalla Francia, dalla Spagna o dall'Italia, è perfetto per il fritto. Mentre le birre chiare si abbinano bene con i frutti di mare fritti, la maggior parte dei vini perde qualcosa quando li abbini con tempura o una spessa pastella di birra . Non così con il vino spumante, le cui bolle tagliano il peso del cibo fritto come se i vini fossero fatti per il piatto. Questi vini si abbinano bene anche con il caviale. Non ti piace il vino spumante? Prova un vinho verde portoghese.

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  Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  Questi sono gli aristocratici dei vini bianchi di pesce. Secco, austero e croccante, chenin blanc e pinot grigio sono i vini da raggiungere quando si serve pesce bianco magro cucinato semplicemente. Flounder, halibut , walleye, snapper, vongole crude o ostriche fanno tutti bene con questi vini. In alternativa, puoi usare questi vini per tagliare il grasso naturale in alcuni pesci, come il branzino , il pesce gatto, l'aragosta o le cozze. Alla ricerca di qualcosa fuori dai sentieri più battuti che si adatta a questo stile? Prova un vermentino italiano o un greco assyrtiko.

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  Chardonnay, Fumé Blanc, Viognier, Pinot Grigio

  Questo è il regno dei bianchi pieni. Oaky Chardonnay ha un brutto colpo di rap in questi giorni, ma è fantastico con il basso a strisce, il granchio , le ostriche crude, persino l'aragosta. La teoria qui è quella di abbinare un vino corposo con un piatto corposo. Se hai una zuppa a base di brodo, lo chardonnay funziona meravigliosamente. Se hai un pesce un po 'più oleoso, come il pesce azzurro o lo sgombro, prova il pinot grigio o il viognier o un grillo italiano.

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  Marsanne, Roussane, Riesling, Gewurztraminer

  Questi sono anche i bianchi più pieni che spesso hanno una dolcezza persistente per loro. Questi vini sono perfetti con frutti di mare asiatici o qualsiasi cosa piccante. Il Gewurztraminer è particolarmente buono con zingy pesce vietnamita , e gli aromi tropicali di Roussanne e Marsanne, che sono varietà bianche del Rodano, si sposano perfettamente con i sapori dell'Asia.

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  Albarino, Verdelho

  Queste varietà provengono dalla Spagna e dal Portogallo, ma sono sempre più coltivate in California. Qualcosa su di loro rende questi vini assolutamente perfetti con molluschi, vongole , cozze e capesante , ma anche granchi e aragoste.

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  Sherry secco fino

  Lo sherry secco fino è il vino perfetto con gamberi semplicemente cotti. Periodo, fine della storia. Se si mangia un sacco di cocktail di gamberetti , al vapore, alla griglia o saltati in padella, questa è la bevanda adatta. Assicurati di acquistare vero spagnolo sherry secco fino, che è dolorosamente secco e leggermente salato. Consiglio: anche questo vino si sposa bene con le mandorle.

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  Pinot Noir, Gamay, Sangiovese, Grenache

  Fondamentalmente, questa è la categoria light red-wine. Ci sono pochi casi preziosi in cui vorresti un grande rosso con frutti di mare, ma i rossi leggeri si abbinano molto bene con salmone , tonno, marlin, pesce spada, sgombro, pesce azzurro o altri pesci grassi, carnosi e saporiti. Il Chianti , che è per lo più Sangiovese, con spaghetti e salsa di vongole o polpo stufato in salsa di pomodoro è meraviglioso. Fai attenzione, però: evita di combinare i rossi con frutti di mare piccanti, poiché probabilmente otterrai un sapore metallico sgradevole.

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  Rosé e altri vini Blush

  I rosé spagnoli, francesi o californiani sono ottimi se la salsa di un piatto è più pesante di quella richiesta da un bianco, ma non del tutto giusta per un rosso acceso. I rosé possono sostituire i bianchi corposi come chardonnay e fumé blanc. Considerali quando grigliate il pesce spada o le bistecche di tonno. Il rosé è anche una buona scelta con una zuppa di pesce a base di pomodoro, come cioppino o zuppa da pesce .