Ricetta dei biscotti della spezia tedesca (Spekulatius)

I biscotti Spekulatius sono biscotti tradizionali di spezie natalizie in Germania, anche se nei Paesi Bassi (dove sono conosciuti come spekulaas ) e negli Stati Uniti, sono disponibili tutto l'anno come "biscotti a mulino a vento olandesi".

Spekulatius è legato alla parola latina speculum , che significa "specchio". Poiché i biscotti si formano in uno stampo di legno scolpito in bassorilievo, l'immagine speculare dello stampo diventa il biscotto.

Questa semplice ricetta per i biscotti alle spezie tedesche ha ingredienti facili da trovare per l'Stateside ausfrau . Preparare biscotti spekulatius in stampi tradizionali o arrotolare l'impasto e tagliarli con tagliabiscotti ma, per il gusto migliore, lasciare riposare l'impasto per una notte prima di arrotolare, tagliare e cuocere.

Cosa ti serve

• 1 1/4 tazze di zucchero
• 1 cucchiaio
• zucchero vanigliato
• 7 once di burro (temperatura ambiente)
• 2 uova grandi (temperatura ambiente)
• 4 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
• 1/2 cucchiaino di ammoniaca da forno (o 1/2 cucchiaini di lievito in polvere, a semplice effetto o doppio effetto)
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 1/2 cucchiaini di cannella
• 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
• 1/4 di cucchiaino di cardamomo macinato

Come farlo

Crea l'impasto

1. In una ciotola grande, zucchero semolato e zucchero vanigliato con burro fino a quando ben combinato. Sbattere le uova, una alla volta.
2. Setacciare o frullare insieme la farina con ammoniaca o lievito in polvere, sale, cannella, chiodi di garofano e cardamomo. Mescolare nella miscela cremosa fino a formare una pasta rigida.
3. Formare l'impasto in una palla, coprirlo con un involucro di plastica e conservare in frigorifero per 2 o più ore (la notte è il migliore).

Forma i cookie

1. Olio e farina uno stampo spekulatius. Tocca fuori tutta la farina in eccesso.
2. Tira un pezzo di pasta da palla da golf tra le mani leggermente infarinate a forma di uovo. Premere l'impasto nello stampo, riempiendo tutte le fessure.
3. Usa un coltello affilato o un pezzo di spago da cucina per tagliare la pasta in eccesso, in modo che l'impasto sia a filo con la muffa. Tocca lo stampo sul bancone per rilasciare il biscotto o usa un coltello affilato per avviare il rilascio del cookie.
4. Posiziona con attenzione il cookie su una teglia e ripeti con il resto dell'impasto.
5. Se questo processo diventa troppo oneroso, o non possiedi nessuno stampo per biscotti, arrotoli l'impasto con uno spessore di 1/8 di pollice (da 2 a 3 ml) e ritaglia i biscotti usando i tagliabiscotti preferiti.

Cuocia i biscotti

1. Cuocere in forno riscaldato a 350 F per 10-12 minuti o fino a quando i biscotti non saranno leggermente dorati.
2. Questi biscotti possono essere decorati come biscotti di zucchero convenzionali, ma le impronte di muffa vecchio stile non devono essere oscurate, né il sapore delicato dell'impasto deve essere mascherato.
3. Conservare i biscotti raffreddati ben coperti. A causa delle spezie, dovrebbero rimanere a lungo.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie	33
Totalmente grasso	2 g
Grassi saturi	1 g
Grassi insaturi	1 g
Colesterolo	14 mg
Sodio	19 mg
carboidrati	3 g
Fibra alimentare	0 g
Proteina	0 g

(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).