Il hałuski polacco (hah-WOOSS-kee) è un piatto di cibo di comodità che significa cose diverse per persone diverse. Nella mia famiglia, è fatto con cipolla e cavolo saltati lentamente in un sacco di burro, mescolato con tagliatelle cucinate al dente di 1/2 "(è possibile preparare i propri spaghetti łazanki con questa ricetta).
Mia madre, che mi ha insegnato come farlo, e la maggior parte dei cuochi polacchi amano il pepe nero, quindi lo uso liberamente in questo piatto. A volte, trasformo il composto in una padella con burro e cuociamo fino a quando lo strato superiore di pasta è croccante. Anche i polacchi chiamano questo piatto kapusta z kluski mentre gli ungheresi lo chiamano káposztás tészta .
Hałuski in altre famiglie sono gnocchi fatti con un impasto di patate (vedi il link al halušky slovacco, sotto) che a volte viene mescolato con formaggio a pasta secca o fiocchi di latte scolati. Altri aggiungono kiełbasa o prosciutto affumicato tritato, o carne macinata di maiale e panna acida. È un piatto versatile che può essere un lato o un piatto principale. Hałuski è un buon candidato per un potluck, buffet, giorno di gioco o in qualsiasi momento una casseruola è solo il biglietto.
Non confondere questa ricetta hałuski polacca con halušky slovacco (hah-LOOSH-kee), che sono gnocchi fatti con una pasta di patate grattugiata. Ci sono anche molte varianti della versione slovacca.
Cosa ti serve
- 1 cipolla (molto grande e tagliata a rondelle)
- 8 once di burro
- 1 cavolo a testa larga (tagliato in pezzi da 1 pollice)
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di acqua (se necessario)
- 8 once di pasta all'uovo da 1/2 pollice (cotta)
Come farlo
- Tagliare le fette di cipolla rotonde a metà e poi a metà ancora così ogni round produce quattro pezzi. In una padella larga o in un forno olandese, soffriggere la cipolla in 4 once di burro, mescolando spesso, a fuoco basso fino a che non sia leggermente caramellata. Questo potrebbe richiedere 15 minuti o più.
- Aggiungere i pezzi di cavolo da 1 pollice e il restante 4 once di burro, sale e pepe a piacere e 2 cucchiai di acqua, se necessario. Non coprire. Soffriggere lentamente, mescolando spesso, a fuoco basso fino a quando il cavolo è tenero ma non marrone (cuocere al dente quando si cuoce nel forno). Questo potrebbe richiedere 30 minuti o più.
- Unire la miscela di cipolla e cavolo con 8 cucchiai di pasta cotta, mescolando bene. Regolare i condimenti e servire. OPPURE, riscaldare il forno a 350 F. Imburrare una padella larga e girare la miscela. Cuocere scoperto 30 minuti o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata. Servire immediatamente
Nota: se questo piatto è destinato a essere un pasto con carne, le cipolle possono essere saltate in padella a dadini al posto del burro.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 455 |
| Totalmente grasso | 33 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 10 g |
| Colesterolo | 81 mg |
| Sodio | 443 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 6 g |