I Salam de Biscuiti , o biscotti crudi fatti per assomigliare a fette di salame, sono famosi nel periodo natalizio in Romania e altrove in tutta Europa, in particolare in Italia, Germania e Ungheria, le cui cucine hanno influenzato il cibo rumeno.
Essenzialmente è una combinazione di polvere di cacao, burro, zucchero, estratto di rum o altri veri liquori, biscotti sbriciolati e solitamente delizia turca. Alcune ricette richiedono uova intere o tuorli d'uovo ma, poiché questo cookie non è cotto, assicurati di utilizzare uova pastorizzate. La miscela viene formata in una forma di log, refrigerata, quindi affettata e servita. Ci sono molte varianti di questa ricetta, e qui è la mia preferita.
Cosa ti serve
- 4 cucchiai di latte
- 7 once / 200 g di delizia turca (tagliata)
- 3 cucchiai di cacao non zuccherato
- 14 once / 400 g di biscotti al burro (come il beurre piccolo, spezzato in briciole molto grossolane)
- 10,5 once / 300 g di noci (tostate e tritate a fine cottura)
- 2 cucchiaini di estratto di rum (o 1 colpo di rum scuro)
- 5,29 once / 150 g di burro (ammorbidito)
- 6 cucchiai di zucchero (in polvere)
- 2 uova grandi (pastorizzate, separate)
- 7 once / 200 g di amarene (scolate e tritate grossolanamente)
Come farlo
- In una grande casseruola, scalda il latte con delizia turca finché le caramelle non iniziano a sciogliersi e si riducono di dimensioni. Rimuovi dal fuoco.
- Versare nella casseruola 1/2 del cacao, 1/2 dei biscotti, 1/2 delle noci e metà del rum. Mescolare accuratamente e mettere da parte.
- In una ciotola a parte, mescolate il burro ammorbidito con 5 cucchiai di zucchero dei confettieri e 2 tuorli d'uovo. Aggiungere questo agli ingredienti nella casseruola e mescolare accuratamente.
- Aggiungere il resto del rum, il cacao, i biscotti, le noci e le amarene tritate grossolanamente. Montare gli albumi fino a formare picchi rigidi e frullarli nel composto.
- Cospargere il restante 1 cucchiaio di zucchero per dolci e cocco tritato su un grosso pezzo di pellicola. Mettere l'impasto nel mezzo e arrotolarlo nell'involucro di plastica, formando la forma di un salame. Avvolgere saldamente e conservare in frigorifero da 6 a 7 ore. Rimuovere la pellicola trasparente e tagliarla a fette da 1/2 "quando si è pronti per servire.